Tapioca para 4
A goma hidratada em casa a partir do polvilho doce, que rende 4 tapiocas feitas uma de cada vez na mesma frigideira.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em12 min
- Rende4 porções
Modo de preparo
lote de goma para 4Misture o polvilho com a água numa tigela até dissolver, cubra e deixe na geladeira por 8 horas.
Escorra a água que subiu e ponha um pano de prato limpo sobre a goma para puxar o excesso de umidade.
Quebre a massa com a colher e passe por uma peneira, até virar uma farinha úmida e solta.
Peneira de metal funciona; a de plástico não quebra os grumos.
Aqueça a frigideira em fogo médio e teste salpicando um pouco da goma: ela deve pular depois de alguns segundos.
Espalhe 3 colheres de sopa da goma no fundo da frigideira e deixe firmar por 1 minuto, até a borda soltar.
Vire, deixe mais 30 segundos a 1 minuto e repita com as outras três, uma de cada vez.
A goma que sobrar guarda 5 dias na geladeira, em pote fechado.
Perguntas que sempre aparecem
- Dá para jogar o polvilho seco direto na frigideira?
- Não. O polvilho precisa ser hidratado e peneirado antes, senão ele queima em pó e o disco não fecha.
- Precisa untar a frigideira?
- Não. Óleo ou manteiga fazem a goma grudar e rasgar. A frigideira antiaderente vai seca, no fogo médio.
- Por que a tapioca ficou dura?
- Goma seca demais ou tempo demais no fogo. Umedeça a goma com um pouco de água antes de peneirar e tire a tapioca assim que a borda soltar sozinha.
O que você precisa
lote de goma para 4
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