Qual é a proporção certa de água?

Duas xícaras de água para cada xícara de arroz. Meça a água já fervida, porque parte evapora na chaleira.

Precisa lavar o arroz?

Não precisa. Lavar tira parte do amido, mas o que deixa o grão solto mesmo é refogar no azeite antes de colocar a água.

Quase sempre é fogo alto demais depois que a água baixou. Assim que a água chegar ao nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente.

Uma xícara e meia de arroz, na medida de um almoço de família com sobra pequena.

Esta receita também existe assim

na panela grande

Ferva um pouco mais do que a água da lista na chaleira e mantenha quente.
Aqueça o azeite na panela em fogo baixo e refogue a cebola picada até murchar. Junte a folha de louro.
Acrescente o arroz e mexa por 1 minuto, até envolver todos os grãos no azeite.
Regue com a água fervente medida, tempere com o sal, misture uma vez e aumente para fogo médio.
Use uma panela larga. Arroz amontoado em panela estreita cozinha desigual e queima embaixo.
Sem mexer, cozinhe por cerca de 7 minutos, até a água chegar ao nível do arroz.
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe mais 10 minutos, até absorver toda a água. Fure com um garfo para conferir o fundo.
Desligue, tampe por completo e deixe descansar 5 minutos.
Solte com um garfo e transfira para uma travessa.

Qual é a proporção certa de água?: Duas xícaras de água para cada xícara de arroz. Meça a água já fervida, porque parte evapora na chaleira.
Precisa lavar o arroz?: Não precisa. Lavar tira parte do amido, mas o que deixa o grão solto mesmo é refogar no azeite antes de colocar a água.
Por que meu arroz gruda no fundo?: Quase sempre é fogo alto demais depois que a água baixou. Assim que a água chegar ao nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente.

na panela grande

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