A uva-passa é obrigatória?

Não. Ela é tradicional, mas o arroz fica completo sem ela. Se for usar, misture só no fim, com o fogo desligado, para não grudar no fundo.

Por que a ervilha e o milho entram no fim?

Os de lata já vêm cozidos. Se forem para a panela junto com a água, desmancham e perdem a cor. No descanso tampado eles esquentam no vapor.

Pode. A mistura de ervilha, milho e cenoura congelada entra no lugar dos legumes da lista, direto do freezer, junto com a água fervente.

Uma xícara e meia de arroz com legumes coloridos na panela média, a travessa de seis pratos da mesa de festa.

medidos na panela

Para quantas porções

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na panela

Ferva um pouco mais do que a água da lista na chaleira e mantenha quente.
Escorra a ervilha e o milho numa peneira e reserve.
Aqueça o azeite na panela em fogo baixo e refogue a cebola por 2 minutos, até murchar. Junte o alho picado e mexa por 1 minuto.
Acrescente a cenoura e o pimentão e refogue por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
Corte a cenoura em cubinhos pequenos, do tamanho de uma ervilha. Pedaço grande fica duro quando o arroz já está pronto.
Junte o arroz e mexa por 1 minuto, até os grãos ficarem brilhantes.
Meça a água fervente da lista, regue o arroz, junte o sal e a folha de louro e misture uma única vez. Aumente para fogo médio.
Daqui em diante não mexa mais. Mexer solta amido e empapa o arroz com os legumes.
Quando a água chegar ao nível do arroz, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 12 minutos, até secar.
Desligue o fogo, espalhe a ervilha e o milho por cima e tampe por completo. Deixe descansar 5 minutos.
Tire a folha de louro, misture a uva-passa, se for usar, e a salsinha, soltando os grãos com um garfo. Sirva quente.

A uva-passa é obrigatória?: Não. Ela é tradicional, mas o arroz fica completo sem ela. Se for usar, misture só no fim, com o fogo desligado, para não grudar no fundo.
Por que a ervilha e o milho entram no fim?: Os de lata já vêm cozidos. Se forem para a panela junto com a água, desmancham e perdem a cor. No descanso tampado eles esquentam no vapor.
Posso usar legume congelado?: Pode. A mistura de ervilha, milho e cenoura congelada entra no lugar dos legumes da lista, direto do freezer, junto com a água fervente.