Posso trocar a amêndoa por castanha?

Pode. Castanha-de-caju ou castanha-do-pará picada entra no lugar da amêndoa laminada, na mesma medida e dourada na manteiga do mesmo jeito.

Quando entram as passas?

Só no fim, com o fogo já desligado. Passa que cozinha junto solta açúcar na panela, gruda no fundo e escurece o arroz.

Dez minutos fora do fogo. Há receita que pede 5, mas os 10 garantem o grão do fundo cozido por igual e não passam do ponto.

Duas xícaras e meia de arroz na panela grande, a travessa cheia que a ceia de dez pessoas pede, com passa e amêndoa em toda garfada.

Esta receita também existe assim

na panela grande

Ferva um pouco mais do que a água da lista na chaleira e mantenha no fogo baixo.
Aqueça o azeite na panela grande em fogo baixo e refogue a cebola com as folhas de louro por 3 minutos.
Junte o arroz e mexa por 2 minutos, até envolver todos os grãos.
Regue com a água fervente medida, tempere com o sal, misture uma vez e aumente para fogo médio.
Panela larga é obrigatória aqui. Arroz amontoado cozinha desigual e queima embaixo.
Sem mexer, cozinhe por cerca de 8 minutos, até a água chegar ao nível do arroz.
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe mais 15 minutos, até absorver toda a água.
Numa frigideira, derreta a manteiga em fogo médio e doure a amêndoa por 2 minutos.
Desligue o arroz, misture a uva-passa e a amêndoa dourada com a manteiga e tampe por completo.
Descanse 10 minutos tampado, solte com um garfo, misture a salsinha e transfira para a travessa.

Posso trocar a amêndoa por castanha?: Pode. Castanha-de-caju ou castanha-do-pará picada entra no lugar da amêndoa laminada, na mesma medida e dourada na manteiga do mesmo jeito.
Quando entram as passas?: Só no fim, com o fogo já desligado. Passa que cozinha junto solta açúcar na panela, gruda no fundo e escurece o arroz.
Quanto tempo de descanso tampado?: Dez minutos fora do fogo. Há receita que pede 5, mas os 10 garantem o grão do fundo cozido por igual e não passam do ponto.

na panela grande

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