Normalmente, não. O repolho solta a própria água quando a panela é tampada. Só se grudar no fundo antes de murchar, junte um fio de água e mexa.

Como cortar o repolho?

Tire as folhas de fora machucadas, corte o repolho em quatro pelo talo e retire o miolo duro de cada pedaço. Depois, com a parte cortada para baixo, fatie em tiras finas, de meio centímetro. Tira fina murcha rápido e por igual.

Por que o repolho ficou com cheiro forte?

Cozinhou demais. Repolho passado solta um cheiro de enxofre e fica mole e acinzentado. Desligue assim que murchar e ficar macio, mas ainda verde-claro e com um pouco de crocância.

Dá para fazer com repolho roxo?

Dá, do mesmo jeito. Ele leva uns minutos a mais para amaciar e solta cor: um fio de vinagre ou de limão no fim deixa o roxo vivo em vez de azulado.

Acompanhamentos

Repolho refogado para 6

Um repolho pequeno inteiro em tiras, refogado com cebola e alho, na medida de um almoço de família.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em15 min
Rende6 porções

Modo de preparo

na panela grande

Tire as folhas de fora do repolho, corte em quatro pelo talo, retire o miolo duro e fatie em tiras finas. Lave e escorra bem.
Aqueça o azeite na panela em fogo médio e refogue a cebola até murchar e ficar transparente. Junte o alho e mexa por 30 segundos.
Alho queimado amarga o refogado inteiro. Ele entra depois da cebola e fica pouco tempo.
Acrescente metade do repolho, mexa até murchar um pouco e abrir espaço, e junte o resto. Mexa para envolver tudo no azeite.
Use uma panela larga. Repolho amontoado em panela estreita cozinha no vapor e fica aguado.
Tempere com o sal, abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o repolho murchar e ficar macio, mas ainda com um pouco de mordida.
Se grudar no fundo antes de murchar, junte um fio de água.
Destampe, aumente o fogo e mexa por 1 a 2 minutos para secar o excesso de água. Desligue, acerte o sal, junte a pimenta e o cheiro-verde e passe para uma travessa.

Para variar

A base de cebola, alho e repolho é a mesma. Dá para juntar:

Com baconfrite cubinhos de bacon antes da cebola e refogue tudo na gordura que soltou.
Com cenourajunte cenoura ralada no ralo grosso junto com o repolho.
Com tomateacrescente um tomate picado sem sementes no fim, só para aquecer.

O que você precisa

na panela grande

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Perguntas que sempre aparecem

Precisa pôr água?: Normalmente, não. O repolho solta a própria água quando a panela é tampada. Só se grudar no fundo antes de murchar, junte um fio de água e mexa.
Como cortar o repolho?: Tire as folhas de fora machucadas, corte o repolho em quatro pelo talo e retire o miolo duro de cada pedaço. Depois, com a parte cortada para baixo, fatie em tiras finas, de meio centímetro. Tira fina murcha rápido e por igual.
Por que o repolho ficou com cheiro forte?: Cozinhou demais. Repolho passado solta um cheiro de enxofre e fica mole e acinzentado. Desligue assim que murchar e ficar macio, mas ainda verde-claro e com um pouco de crocância.
Dá para fazer com repolho roxo?: Dá, do mesmo jeito. Ele leva uns minutos a mais para amaciar e solta cor: um fio de vinagre ou de limão no fim deixa o roxo vivo em vez de azulado.

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