Acompanhamentos

Arroz à piamontese para 2

Meia xícara de arroz com champignon, creme de leite e parmesão na panela pequena, o acompanhamento cremoso de um jantar para dois.

Esta receita também existe assim

Arroz à piamontese

Modo de preparo

na panela

  1. Ferva um pouco mais do que a água da lista na chaleira e deixe no fogo baixo.

  2. Derreta metade da manteiga na panela em fogo médio e refogue o champignon por 2 minutos, até dourar de leve. Passe para uma tigela.

  3. Na mesma panela, derreta o resto da manteiga e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e mexa por 30 segundos.

    Alho queimado amarga o arroz inteiro. Ele entra depois da cebola e fica pouco tempo.

  4. Junte o arroz e mexa por 1 minuto, até os grãos ficarem brilhantes.

  5. Meça a água fervente da lista, regue o arroz, tempere com o sal e misture uma única vez. Quando a água chegar ao nível do arroz, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 10 minutos, até secar.

    Daqui até o arroz secar, não mexa. Mexer solta amido e o arroz empapa antes da hora.

  6. Com o arroz cozido e o fogo baixo, junte o champignon, o creme de leite e o parmesão. Misture com cuidado por 1 a 2 minutos, até o queijo derreter e o creme envolver os grãos.

    Desligue ainda úmido e brilhante. Fora do fogo o arroz continua bebendo o creme e seca no prato.

  7. Prove antes de pôr mais sal, porque o parmesão já salga. Tempere com pimenta, misture a salsinha e sirva na hora.

Para variar

A base é a mesma; muda o que entra no fim:

  • Com vinho brancodepois de dourar o champignon, regue com um pouco de vinho branco seco e deixe secar quase todo antes de passar para a tigela.
  • Com muçarelatroque o parmesão pelo mesmo peso de muçarela em cubinhos. Fica mais suave e puxa fio.
  • Com noz-moscadarale uma pitada de noz-moscada junto com o creme de leite. Combina com o creme e não aparece demais.

O que você precisa

na panela

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Perguntas que sempre aparecem

Posso usar arroz que sobrou?
Pode. Doure o champignon na manteiga, junte o arroz pronto e mexa até esquentar. Depois entram o creme de leite e o parmesão, em fogo baixo, até ficar cremoso. Meia xícara de arroz cru rende cerca de uma xícara e meia de arroz pronto.
Precisa ser parmesão?
O parmesão é o mais usado e dá o gosto mais marcante. Muçarela em cubinhos também funciona: derrete e deixa o arroz puxando fio, com sabor mais suave. Como o parmesão já é salgado, prove antes de pôr mais sal.
Dá para usar champignon fresco?
Dá. Fatie e refogue na manteiga por uns 4 minutos, até ele soltar a água e essa água secar. O de conserva só precisa de 2 minutos, porque já vem cozido.
Dá para fazer antes?
O ponto cremoso some quando esfria, porque o arroz continua bebendo o creme. O melhor é misturar o creme e o queijo na hora de servir. Se precisar esquentar, use fogo baixo e um pouco de leite, mexendo.
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