Normalmente, não. O repolho solta a própria água quando a panela é tampada. Só se grudar no fundo antes de murchar, junte um fio de água e mexa.

Como cortar o repolho?

Tire as folhas de fora machucadas, corte o repolho em quatro pelo talo e retire o miolo duro de cada pedaço. Depois, com a parte cortada para baixo, fatie em tiras finas, de meio centímetro. Tira fina murcha rápido e por igual.

Por que o repolho ficou com cheiro forte?

Cozinhou demais. Repolho passado solta um cheiro de enxofre e fica mole e acinzentado. Desligue assim que murchar e ficar macio, mas ainda verde-claro e com um pouco de crocância.

Dá para fazer com repolho roxo?

Dá, do mesmo jeito. Ele leva uns minutos a mais para amaciar e solta cor: um fio de vinagre ou de limão no fim deixa o roxo vivo em vez de azulado.

Acompanhamentos

Repolho refogado para 2

Um quarto de repolho em tiras, refogado com meia cebola e um dente de alho, na medida de um almoço para dois.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em12 min
Rende2 porções

Modo de preparo

na panela

Lave o repolho, tire o miolo duro e corte em tiras finas. Escorra bem.
Aqueça o azeite na panela em fogo médio e refogue a cebola até murchar e ficar transparente. Junte o alho e mexa por 30 segundos.
Alho queimado amarga o refogado inteiro. Ele entra depois da cebola e fica pouco tempo.
Acrescente o repolho aos punhados, mexendo para envolver no azeite. Parece muito, mas murcha para um terço.
Se a panela ficar cheia demais, ponha metade, deixe murchar 2 minutos e junte o resto.
Tempere com o sal, abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até o repolho murchar e ficar macio, mas ainda com um pouco de mordida.
Se grudar no fundo antes de murchar, junte um fio de água.
Destampe, mexa em fogo médio por 1 minuto para secar o excesso de água e desligue. Acerte o sal, junte a pimenta e o cheiro-verde e sirva quente.

Para variar

A base de cebola, alho e repolho é a mesma. Dá para juntar:

Com baconfrite cubinhos de bacon antes da cebola e refogue tudo na gordura que soltou.
Com cenourajunte cenoura ralada no ralo grosso junto com o repolho.
Com tomateacrescente um tomate picado sem sementes no fim, só para aquecer.

O que você precisa

na panela

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Perguntas que sempre aparecem

Precisa pôr água?: Normalmente, não. O repolho solta a própria água quando a panela é tampada. Só se grudar no fundo antes de murchar, junte um fio de água e mexa.
Como cortar o repolho?: Tire as folhas de fora machucadas, corte o repolho em quatro pelo talo e retire o miolo duro de cada pedaço. Depois, com a parte cortada para baixo, fatie em tiras finas, de meio centímetro. Tira fina murcha rápido e por igual.
Por que o repolho ficou com cheiro forte?: Cozinhou demais. Repolho passado solta um cheiro de enxofre e fica mole e acinzentado. Desligue assim que murchar e ficar macio, mas ainda verde-claro e com um pouco de crocância.
Dá para fazer com repolho roxo?: Dá, do mesmo jeito. Ele leva uns minutos a mais para amaciar e solta cor: um fio de vinagre ou de limão no fim deixa o roxo vivo em vez de azulado.

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