Por que a minha abobrinha fica aguada?

Tempo demais de panela tampada, ou água a mais. A abobrinha é quase toda água e solta o suficiente para cozinhar sozinha. Não junte água, deixe só alguns minutos tampada e termine com a panela aberta para o caldo secar.

Precisa tirar a casca?

Não. A casca segura o cubo inteiro, dá a cor verde ao prato e é onde fica boa parte do sabor. Só lave bem e corte as pontas.

Abobrinha italiana ou brasileira?

As duas servem. A italiana, verde-escura e comprida, é a mais vendida e fica mais firme. A brasileira, verde-clara e mais redonda, é mais macia e cozinha um ou dois minutos mais rápido.

Na geladeira, em pote fechado, dura até 2 dias. Ela solta mais água depois de fria; esquente sem tampa, em fogo médio, para secar de novo. Congelar não vale a pena: a abobrinha volta mole e desmanchando.

Acompanhamentos

Abobrinha refogada para 6

Name: Abobrinha refogada para 6
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 900 g de abobrinha italiana, com casca, em cubos de 2 cm; 2 col. sopa de azeite; 1 1/2 cebola picada; 3 dentes de alho picados; 3 tomates maduros picados sem sementes; 1 1/2 col. chá de sal; 3 col. sopa de cheiro-verde picado; pimenta-do-reino a gosto

Novecentos gramas de abobrinha com três tomates na panela larga, o acompanhamento de seis pratos para o almoço da família.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em20 min
Rende6 porções

Modo de preparo

na panela grande

Lave as abobrinhas, corte as pontas e corte em cubos de 2 cm, com casca.
Cubos do mesmo tamanho cozinham por igual. O pedaço pequeno vira papa enquanto o grande ainda está cru.
Aqueça o azeite na panela larga em fogo médio e refogue a cebola por 4 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 1 minuto, sem deixar escurecer.
Junte o tomate e o sal e cozinhe por 4 minutos, mexendo, até o tomate amolecer e soltar caldo.
Junte a abobrinha, misture bem, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 6 minutos, mexendo pelo fundo uma vez na metade do tempo.
Use a panela mais larga que tiver. Abobrinha amontoada cozinha no vapor e fica aguada. Se dobrou a receita, refogue em duas panelas ou em duas levas.
Destampe e cozinhe mais 3 a 4 minutos, até a abobrinha ficar macia por fora e ainda firme no meio, e o caldo secar um pouco.
Espete um cubo do meio da panela: o garfo entra, mas o cubo não se desfaz. Passou desse ponto, a abobrinha desmancha e solta água na travessa.
Prove, acerte o sal, junte a pimenta e o cheiro-verde e sirva logo.

Para variar

A base é a mesma; muda o que entra no refogado:

Com baconfrite bacon em cubinhos antes da cebola e use a gordura dele no lugar do azeite.
Com queijopolvilhe parmesão ralado por cima na hora de servir.
Com coloraumisture uma pitada de colorau ou de páprica junto com o sal. Dá cor ao caldo sem mudar muito o gosto.

O que você precisa

na panela grande

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Perguntas que sempre aparecem

Por que a minha abobrinha fica aguada?: Tempo demais de panela tampada, ou água a mais. A abobrinha é quase toda água e solta o suficiente para cozinhar sozinha. Não junte água, deixe só alguns minutos tampada e termine com a panela aberta para o caldo secar.
Precisa tirar a casca?: Não. A casca segura o cubo inteiro, dá a cor verde ao prato e é onde fica boa parte do sabor. Só lave bem e corte as pontas.
Abobrinha italiana ou brasileira?: As duas servem. A italiana, verde-escura e comprida, é a mais vendida e fica mais firme. A brasileira, verde-clara e mais redonda, é mais macia e cozinha um ou dois minutos mais rápido.
Dá para guardar?: Na geladeira, em pote fechado, dura até 2 dias. Ela solta mais água depois de fria; esquente sem tampa, em fogo médio, para secar de novo. Congelar não vale a pena: a abobrinha volta mole e desmanchando.

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