Como cortar a couve bem fininha?

Tire o talo do meio de cada folha, empilhe umas cinco ou seis folhas, enrole bem apertado como um charuto e fatie o rolo com uma faca afiada, o mais fino que conseguir. Solte os fios com os dedos antes de levar ao fogo.

Por que a minha couve ficou amarga?

Tempo demais no fogo ou o talo junto. Couve passada fica amarelada, murcha demais e amarga. Desligue assim que ela murchar e ficar verde-escura. O talo duro também amarga: corte fora e use em sopa ou farofa.

Não. A couve molhada da lavagem já solta o vapor que precisa. Água a mais deixa a couve cozida e mole em vez de refogada. Escorra bem antes de cortar.

Dá para deixar pronta antes?

Não fica boa. Refogada, ela escurece e amarga ao esfriar. O que dá para adiantar é o corte: a couve lavada, seca e fatiada aguenta um dia na geladeira, num pote fechado com papel-toalha.

Acompanhamentos

Couve refogada para 4

Couve-manteiga cortada em tiras bem finas e refogada no azeite com alho por só dois ou três minutos, até murchar e ficar verde-escura e brilhante. A couve do arroz com feijão, pronta em cinco minutos de fogo.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em4 min
Rende4 porções

Modo de preparo

na panela

Lave as folhas e escorra bem. Corte fora o talo duro do meio de cada uma.
Empilhe as folhas, enrole bem apertado como um charuto e fatie o rolo em tiras bem finas. Solte os fios com os dedos.
Quanto mais fina a tira, mais rápido murcha e menos tempo fica no fogo. Tira grossa demora e amarga.
Aqueça o azeite na frigideira em fogo médio e refogue o alho por uns 30 segundos, só até perfumar.
Alho queimado amarga a couve inteira. Ele só pode ficar dourado bem clarinho.
Aumente o fogo, junte a couve e o sal e mexa sem parar por 2 a 3 minutos, só até ela murchar e ficar verde-escura e brilhante.
Desligue nessa hora. Mais um pouco e a couve amarela e amarga.
Passe logo para o prato e sirva na hora, com arroz e feijão.

Para variar

O corte fino e o fogo rápido são os mesmos. Dá para juntar:

Com baconfrite cubinhos de bacon antes do alho e refogue a couve na gordura que soltou.
Com cebolarefogue meia cebola picadinha antes do alho, até ficar transparente.
Com manteigatroque o azeite por manteiga, como muita casa mineira faz.

O que você precisa

na panela

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Perguntas que sempre aparecem

Como cortar a couve bem fininha?: Tire o talo do meio de cada folha, empilhe umas cinco ou seis folhas, enrole bem apertado como um charuto e fatie o rolo com uma faca afiada, o mais fino que conseguir. Solte os fios com os dedos antes de levar ao fogo.
Por que a minha couve ficou amarga?: Tempo demais no fogo ou o talo junto. Couve passada fica amarelada, murcha demais e amarga. Desligue assim que ela murchar e ficar verde-escura. O talo duro também amarga: corte fora e use em sopa ou farofa.
Precisa pôr água?: Não. A couve molhada da lavagem já solta o vapor que precisa. Água a mais deixa a couve cozida e mole em vez de refogada. Escorra bem antes de cortar.
Dá para deixar pronta antes?: Não fica boa. Refogada, ela escurece e amarga ao esfriar. O que dá para adiantar é o corte: a couve lavada, seca e fatiada aguenta um dia na geladeira, num pote fechado com papel-toalha.

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