Como cortar a couve bem fininha?

Tire o talo do meio de cada folha, empilhe umas cinco ou seis folhas, enrole bem apertado como um charuto e fatie o rolo com uma faca afiada, o mais fino que conseguir. Solte os fios com os dedos antes de levar ao fogo.

Por que a minha couve ficou amarga?

Tempo demais no fogo ou o talo junto. Couve passada fica amarelada, murcha demais e amarga. Desligue assim que ela murchar e ficar verde-escura. O talo duro também amarga: corte fora e use em sopa ou farofa.

Não. A couve molhada da lavagem já solta o vapor que precisa. Água a mais deixa a couve cozida e mole em vez de refogada. Escorra bem antes de cortar.

Dá para deixar pronta antes?

Não fica boa. Refogada, ela escurece e amarga ao esfriar. O que dá para adiantar é o corte: a couve lavada, seca e fatiada aguenta um dia na geladeira, num pote fechado com papel-toalha.

Acompanhamentos

Couve refogada para 12

Couve-manteiga cortada em tiras bem finas e refogada no azeite com alho por só dois ou três minutos, até murchar e ficar verde-escura e brilhante. A couve do arroz com feijão, pronta em cinco minutos de fogo.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em6 min
Rende12 porções

Modo de preparo

na panela grande

Lave as folhas e escorra bem. Corte fora o talo duro do meio de cada uma.
Empilhe as folhas de cinco em cinco, enrole bem apertado como um charuto e fatie cada rolo em tiras bem finas. Solte os fios com os dedos.
Quanto mais fina a tira, mais rápido murcha e menos tempo fica no fogo. Tira grossa demora e amarga.
Aqueça o azeite na panela em fogo médio e refogue o alho por uns 30 segundos, só até perfumar.
Alho queimado amarga a couve inteira. Ele só pode ficar dourado bem clarinho.
Aumente o fogo e junte a couve aos punhados, mexendo para envolver no azeite. Tempere com o sal e mexa sem parar por 3 a 4 minutos, só até murchar e ficar verde-escura e brilhante.
Panela estreita e cheia cozinha a couve no vapor e ela fica mole. Use a panela mais larga que tiver e, na medida de 12, refogue em duas levas.
Desligue na hora e passe para uma travessa. Sirva logo, com arroz e feijão.

Para variar

O corte fino e o fogo rápido são os mesmos. Dá para juntar:

Com baconfrite cubinhos de bacon antes do alho e refogue a couve na gordura que soltou.
Com cebolarefogue meia cebola picadinha antes do alho, até ficar transparente.
Com manteigatroque o azeite por manteiga, como muita casa mineira faz.

O que você precisa

na panela grande

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Perguntas que sempre aparecem

Como cortar a couve bem fininha?: Tire o talo do meio de cada folha, empilhe umas cinco ou seis folhas, enrole bem apertado como um charuto e fatie o rolo com uma faca afiada, o mais fino que conseguir. Solte os fios com os dedos antes de levar ao fogo.
Por que a minha couve ficou amarga?: Tempo demais no fogo ou o talo junto. Couve passada fica amarelada, murcha demais e amarga. Desligue assim que ela murchar e ficar verde-escura. O talo duro também amarga: corte fora e use em sopa ou farofa.
Precisa pôr água?: Não. A couve molhada da lavagem já solta o vapor que precisa. Água a mais deixa a couve cozida e mole em vez de refogada. Escorra bem antes de cortar.
Dá para deixar pronta antes?: Não fica boa. Refogada, ela escurece e amarga ao esfriar. O que dá para adiantar é o corte: a couve lavada, seca e fatiada aguenta um dia na geladeira, num pote fechado com papel-toalha.

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