Como o pudim vai parar em cima do bolo?

A massa do bolo vai primeiro na forma e o pudim é despejado por cima. No forno elas trocam de lugar: o pudim é mais pesado, desce até a calda, e o bolo sobe. Ao desenformar, a forma vira e o pudim fica no alto, com a calda escorrendo.

As camadas se misturaram quando despejei o pudim. Estragou?

Não. É normal o pudim afundar em alguns pontos da massa enquanto você despeja. Elas se separam durante o cozimento. Despejar devagar, sobre as costas de uma colher, só ajuda a linha entre as duas sair mais reta.

Como desenformar sem quebrar?

Espere gelar por completo. Passe uma faca fina nas bordas e no cone do meio, aqueça o fundo da forma por alguns segundos na boca do fogão para a calda soltar, cubra com um prato fundo e vire de uma vez.

Três dias na geladeira, coberto, para o bolo não ressecar. Como todo pudim, fica melhor no dia seguinte.

Bolos

Bolo pudim

O bolo pudim de festa, na forma com furo de 24 cm, em banho-maria e coberto com papel alumínio. Rende 10 fatias.

Fica pronto em60 min
Rende10 porções

Modo de preparo

no forno

Aqueça o forno a 180 graus e ferva água para o banho-maria.
Faça a calda: derreta o açúcar na própria forma, em fogo baixo, até ficar cor de mel escuro. Gire a forma para cobrir o fundo, as laterais e o cone do meio. Deixe esfriar e endurecer.
A forma esquenta inteira. Segure com um pano grosso e tire do fogo assim que dourar, porque calda escura demais amarga.
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos do pudim por 1 minuto, só até misturar. Reserve.
Para o bolo, bata a manteiga, o açúcar e os ovos com a batedeira ou um fouet até virar um creme claro. Junte o leite aos poucos, alternando com a farinha e o chocolate em pó peneirados. Misture o fermento por último, com uma colher.
Espalhe a massa do bolo sobre a calda já dura. Depois despeje o pudim por cima, bem devagar, sobre as costas de uma colher.
É assim mesmo: o bolo vai embaixo e o pudim em cima. No forno eles trocam de lugar sozinhos.
Cubra a forma com papel alumínio, ponha dentro da assadeira e encha a assadeira com a água quente até a metade da altura da forma.
Sem banho-maria o pudim ferve, fica cheio de furos e resseca nas bordas.
Asse por 50 minutos a 1 hora. Na metade do tempo, confira a água da assadeira e complete se estiver secando. Está pronto quando um palito espetado no meio sai limpo.
Deixe esfriar fora do forno e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
Desenformar morno desmancha o pudim. Ele só firma de verdade gelado.

O que você precisa

no forno

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Perguntas que sempre aparecem

Como o pudim vai parar em cima do bolo?: A massa do bolo vai primeiro na forma e o pudim é despejado por cima. No forno elas trocam de lugar: o pudim é mais pesado, desce até a calda, e o bolo sobe. Ao desenformar, a forma vira e o pudim fica no alto, com a calda escorrendo.
As camadas se misturaram quando despejei o pudim. Estragou?: Não. É normal o pudim afundar em alguns pontos da massa enquanto você despeja. Elas se separam durante o cozimento. Despejar devagar, sobre as costas de uma colher, só ajuda a linha entre as duas sair mais reta.
Como desenformar sem quebrar?: Espere gelar por completo. Passe uma faca fina nas bordas e no cone do meio, aqueça o fundo da forma por alguns segundos na boca do fogão para a calda soltar, cubra com um prato fundo e vire de uma vez.
Quanto tempo dura?: Três dias na geladeira, coberto, para o bolo não ressecar. Como todo pudim, fica melhor no dia seguinte.

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