Feijão carioca na pressão para 10

Na véspera, cubra o feijão com bastante água fria, numa bacia larga, e deixe de molho por 8 horas.

Nessa quantidade o feijão dobra de volume. Use uma bacia bem maior do que parece necessário.

Escorra a água do molho, enxágue e transfira para a panela de pressão com a água limpa da lista e as folhas de louro.

Confira a altura antes de tampar: feijão e água juntos não podem passar de dois terços da panela.

Tampe, leve ao fogo alto e, quando a panela começar a chiar, abaixe para fogo baixo e conte 20 minutos.

Desligue e espere a pressão sair sozinha. Prove um grão do fundo e um do meio antes de seguir.

Panela cheia cozinha desigual. Se o grão do meio estiver duro, volte por mais 5 minutos de pressão.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até dourar nas pontas. Junte o alho e mexa por 1 minuto.

Passe duas conchas do feijão cozido para a frigideira, amasse com o garfo e misture até virar um creme.

Devolva tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 15 minutos, mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo.

Tempere com o sal, prove, retire as folhas de louro e sirva.

Se for congelar, espere esfriar por completo e guarde o feijão com caldo. Feijão seco no congelador vira pedra.