Por que o purê empelota?

Quase sempre é o leite frio caindo na batata quente. Aqueça o leite numa panelinha em fogo baixo antes de juntar, sem deixar ferver, para ele entrar na mesma temperatura da batata.

Dá para bater no liquidificador?

Não dá. A rotação arrebenta as células da batata e solta amido demais, e o purê vira uma cola elástica. Use espremedor, que é o que as fontes recomendam, ou um amassador comum.

Quanto tempo a batata cozinha?

Cerca de 20 minutos depois que a água ferve, e quem decide é o teste do garfo: ele tem que entrar sem resistência. Batata cozida demais absorve água e deixa o purê ralo. Na panela grande, com 2 quilos, conte 25 minutos e teste do mesmo jeito.

Acompanhamentos

Purê de batata para 8

Name: Purê de batata para 8
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 kg de batata, asterix ou inglesa; 2 xíc. de leite; 4 col. sopa de manteiga gelada; 1 col. sopa de sal, para a água do cozimento; noz-moscada ralada na hora a gosto; sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Dois quilos de batata na panela grande, o purê da travessa de um almoço de família.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em25 min
Rende8 porções

Modo de preparo

na panela grande

Descasque as batatas e corte em pedaços de uns 4 centímetros, todos do mesmo tamanho. Coloque na panela, cubra com água fria e junte a colher de sopa de sal.
Nessa quantidade, pedaço grande no meio de pedaço pequeno é o que faz o purê ficar com caroço. Vale gastar um minuto a mais no corte.
Leve ao fogo alto e, assim que ferver, abaixe para fogo médio. Cozinhe por 25 minutos.
Teste com o garfo em dois ou três pedaços de lugares diferentes da panela antes de escorrer.
Panela cheia cozinha desigual. Se algum pedaço ainda resistir, deixe mais 3 minutos e teste de novo.
Enquanto isso, aqueça o leite numa panela pequena em fogo baixo, só até ficar morno.
Escorra bem as batatas e passe pelo espremedor em duas ou três levas, ainda quentes, devolvendo tudo para a panela seca.
Esprema enquanto a batata está quente. Fria, ela endurece e o purê fica pesado.
Leve a panela ao fogo médio e acrescente o leite morno aos poucos, mexendo com o batedor de arame, até o purê ficar liso.
Desligue o fogo, junte a manteiga gelada em pedaços e mexa até incorporar. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
Transfira para a travessa e sirva quente.

Perguntas que sempre aparecem

Por que o purê empelota?: Quase sempre é o leite frio caindo na batata quente. Aqueça o leite numa panelinha em fogo baixo antes de juntar, sem deixar ferver, para ele entrar na mesma temperatura da batata.
Dá para bater no liquidificador?: Não dá. A rotação arrebenta as células da batata e solta amido demais, e o purê vira uma cola elástica. Use espremedor, que é o que as fontes recomendam, ou um amassador comum.
Quanto tempo a batata cozinha?: Cerca de 20 minutos depois que a água ferve, e quem decide é o teste do garfo: ele tem que entrar sem resistência. Batata cozida demais absorve água e deixa o purê ralo. Na panela grande, com 2 quilos, conte 25 minutos e teste do mesmo jeito.

O que você precisa

na panela grande

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