Precisa ser abóbora cabotiá?

É a melhor para purê: a polpa é seca e adocicada e fica lisa sem soltar água. Ela também é vendida como abóbora japonesa. Moranga e abóbora de pescoço servem, mas soltam mais água: no fim, mexa destampado em fogo baixo até o purê secar.

Dá para cozinhar com casca?

Dá. A casca da cabotiá amolece no cozimento e pode ser amassada junto, mas o purê fica com pintinhas verde-escuras e menos liso. Para o purê laranja e cremoso, descasque.

Por que o purê ficou ralo?

Água demais na panela. A abóbora solta líquido enquanto cozinha, então a água da lista é pouca de propósito. Se ficou ralo, mexa em fogo baixo, destampado, até engrossar e soltar do fundo.

Dá para fazer antes?

Dá. Na geladeira, em pote fechado, dura até 3 dias. Esquente em fogo baixo, mexendo, com uma colherada de água se estiver firme demais. Também congela bem, em porções.

Acompanhamentos

Purê de abóbora para 4

Abóbora cabotiá cozida tampada em pouca água, com manteiga e alho, e amassada na própria panela. Laranja, adocicado e liso, sem leite nem creme.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em25 min
Rende4 porções

Modo de preparo

na panela

Corte a abóbora em fatias, tire as sementes e a casca e corte a polpa em cubos de 3 cm.
A casca da cabotiá é dura. Apoie a fatia deitada na tábua e corte de cima para baixo, com a faca longe da mão.
Na panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue o alho por 1 minuto, sem deixar dourar.
Junte a abóbora, tempere com sal e mexa para envolver na manteiga. Despeje a água da lista.
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a abóbora desmanchar quando apertada com a colher.
Se a água secar antes de a abóbora amaciar, junte mais um pouco de água quente, aos poucos. Água demais deixa o purê ralo.
Destampe e amasse a abóbora na própria panela, com amassador ou garfo, até ficar lisa.
Se ainda houver líquido no fundo, mexa em fogo baixo por mais 2 a 3 minutos, até o purê engrossar e soltar da panela. Prove, acerte o sal, junte a pimenta, desligue e misture a salsinha.

Para variar

O purê é o mesmo; muda o que vai no fim:

Com queijofora do fogo, misture queijo provolone ou parmesão ralado até derreter. Prove antes de acertar o sal, que o queijo já salga.
Mais cremosojunte leite morno às colheradas no fim, mexendo em fogo baixo, até o ponto que você gosta.
Com bacondoure bacon e calabresa em cubinhos numa frigideira, escorra e espalhe por cima na hora de servir.

O que você precisa

na panela

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Perguntas que sempre aparecem

Precisa ser abóbora cabotiá?: É a melhor para purê: a polpa é seca e adocicada e fica lisa sem soltar água. Ela também é vendida como abóbora japonesa. Moranga e abóbora de pescoço servem, mas soltam mais água: no fim, mexa destampado em fogo baixo até o purê secar.
Dá para cozinhar com casca?: Dá. A casca da cabotiá amolece no cozimento e pode ser amassada junto, mas o purê fica com pintinhas verde-escuras e menos liso. Para o purê laranja e cremoso, descasque.
Por que o purê ficou ralo?: Água demais na panela. A abóbora solta líquido enquanto cozinha, então a água da lista é pouca de propósito. Se ficou ralo, mexa em fogo baixo, destampado, até engrossar e soltar do fundo.
Dá para fazer antes?: Dá. Na geladeira, em pote fechado, dura até 3 dias. Esquente em fogo baixo, mexendo, com uma colherada de água se estiver firme demais. Também congela bem, em porções.

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