Precisa ser abóbora cabotiá?

É a melhor para purê: a polpa é seca e adocicada e fica lisa sem soltar água. Ela também é vendida como abóbora japonesa. Moranga e abóbora de pescoço servem, mas soltam mais água: no fim, mexa destampado em fogo baixo até o purê secar.

Dá para cozinhar com casca?

Dá. A casca da cabotiá amolece no cozimento e pode ser amassada junto, mas o purê fica com pintinhas verde-escuras e menos liso. Para o purê laranja e cremoso, descasque.

Por que o purê ficou ralo?

Água demais na panela. A abóbora solta líquido enquanto cozinha, então a água da lista é pouca de propósito. Se ficou ralo, mexa em fogo baixo, destampado, até engrossar e soltar do fundo.

Dá para fazer antes?

Dá. Na geladeira, em pote fechado, dura até 3 dias. Esquente em fogo baixo, mexendo, com uma colherada de água se estiver firme demais. Também congela bem, em porções.

Acompanhamentos

Purê de abóbora para 12

Abóbora cabotiá cozida tampada em pouca água, com manteiga e alho, e amassada na própria panela. Laranja, adocicado e liso, sem leite nem creme.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em35 min
Rende12 porções

Modo de preparo

na panela grande

Corte a abóbora em fatias, tire as sementes e a casca e corte a polpa em cubos de 3 cm.
A casca da cabotiá é dura. Apoie a fatia deitada na tábua e corte de cima para baixo, com a faca longe da mão.
Na panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e refogue o alho por 1 minuto, sem deixar dourar.
Junte a abóbora, tempere com sal e mexa pelo fundo para envolver na manteiga. Despeje a água da lista.
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 25 a 30 minutos, mexendo pelo fundo de vez em quando, até todos os cubos desmancharem quando apertados com a colher.
Panela cheia cozinha por baixo primeiro. Mexa trazendo os cubos do fundo para cima, para cozinharem por igual. Se secar antes de amaciar, junte um pouco de água quente.
Destampe e amasse a abóbora na própria panela, com amassador, até ficar lisa.
Se ainda houver líquido no fundo, mexa em fogo baixo por mais 3 a 5 minutos, até o purê engrossar e soltar da panela. Prove, acerte o sal, junte a pimenta, desligue e misture a salsinha.

Para variar

O purê é o mesmo; muda o que vai no fim:

Com queijofora do fogo, misture queijo provolone ou parmesão ralado até derreter. Prove antes de acertar o sal, que o queijo já salga.
Mais cremosojunte leite morno às colheradas no fim, mexendo em fogo baixo, até o ponto que você gosta.
Com bacondoure bacon e calabresa em cubinhos numa frigideira, escorra e espalhe por cima na hora de servir.

O que você precisa

na panela grande

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Perguntas que sempre aparecem

Precisa ser abóbora cabotiá?: É a melhor para purê: a polpa é seca e adocicada e fica lisa sem soltar água. Ela também é vendida como abóbora japonesa. Moranga e abóbora de pescoço servem, mas soltam mais água: no fim, mexa destampado em fogo baixo até o purê secar.
Dá para cozinhar com casca?: Dá. A casca da cabotiá amolece no cozimento e pode ser amassada junto, mas o purê fica com pintinhas verde-escuras e menos liso. Para o purê laranja e cremoso, descasque.
Por que o purê ficou ralo?: Água demais na panela. A abóbora solta líquido enquanto cozinha, então a água da lista é pouca de propósito. Se ficou ralo, mexa em fogo baixo, destampado, até engrossar e soltar do fundo.
Dá para fazer antes?: Dá. Na geladeira, em pote fechado, dura até 3 dias. Esquente em fogo baixo, mexendo, com uma colherada de água se estiver firme demais. Também congela bem, em porções.

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