Pipoca doce caramelizada para 8
A leva de festa. O milho é estourado em duas levas porque não cabe de uma vez, e o caramelo é feito em panela separada enquanto isso.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em12 min
- Rende8 porções
Modo de preparo
na panela grandeSepare o milho em duas porções de 90 g e tenha duas assadeiras grandes prontas ao lado do fogão.
Estourar 180 g de uma vez enche a panela pela metade de grãos crus e o milho de cima não aquece. Por isso vai em duas levas.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio com 3 grãos de milho e espere um estourar.
Junte a primeira porção de 90 g, tampe, abaixe o fogo e deixe cerca de 5 minutos, sacudindo a panela a cada minuto.
Desligue quando o intervalo entre estouros passar de 2 segundos, esvazie na assadeira e repita com o restante do óleo e do milho.
Enquanto a segunda leva estoura, leve o açúcar à panela média seca em fogo médio e deixe derreter mexendo com espátula de silicone, cerca de 5 minutos, até ficar dourado cor de mel.
Caramelo escuro demais amarga. Desligue no tom de mel, porque ele continua escurecendo com o calor da panela.
Desligue o fogo, junte a manteiga e mexa, depois o bicarbonato e misture rápido.
Divida o caramelo entre as duas assadeiras de pipoca e misture cada uma com duas colheres grandes, de baixo para cima.
Tentar misturar tudo em uma panela só não funciona nesse volume. O caramelo endurece antes de chegar na pipoca do fundo.
Salpique o sal, espalhe em camada fina e deixe esfriar 15 minutos antes de soltar os grumos com a mão.
Perguntas que sempre aparecem
- Por que não jogar tudo junto na panela?
- O açúcar queima antes de o milho estourar e o resultado fica amargo e grudento. Estourar primeiro e caramelizar depois é o método das fontes que dão certo.
- Para que serve o bicarbonato?
- Ele cria bolhinhas de ar no caramelo, que fica mais claro, mais leve e quebra na mordida em vez de virar bala dura.
- Quanto tempo ela fica crocante?
- Até 5 dias em pote hermético bem fechado. Fora do pote ela murcha no mesmo dia porque o caramelo puxa umidade do ar.
O que você precisa
na panela grande
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