Nuggets de frango frito
O nugget de lanche e de festa de criança: massa de frango empanada na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca, frita a 180 graus em levas de 5, até dourar por inteiro. Rende uns 25 nuggets.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em25 min
- Rende25 porções
Modo de preparo
fritoCorte o frango em cubos, tirando alguma pele ou nervo que tenha ficado. Ponha no processador com a cebola em pedaços, o alho, o sal, a páprica e a pimenta.
Bata até virar uma massa lisa e pegajosa, parando uma ou duas vezes para raspar as laterais com uma espátula.
Com as mãos untadas com um pouco de óleo, pegue porções de uma colher de sopa de massa e modele os nuggets achatados, com uns 5 cm de comprimento e 1 cm de espessura.
Mais grosso que 1 cm, a casca doura antes do frango cozinhar no meio.
Ponha a farinha de trigo num prato, os ovos batidos noutro e a farinha de rosca num terceiro. Passe cada nugget na farinha de trigo, batendo o excesso, depois no ovo, deixando escorrer, e por último na farinha de rosca, apertando de leve para cobrir tudo.
Ponha o óleo na panela funda e aqueça em fogo médio até 180 graus. Sem termômetro, jogue uma pitada de farinha de rosca: ela tem que borbulhar na hora, sem escurecer.
O óleo não pode passar de um terço da altura da panela: ele sobe e borbulha quando o nugget entra. Nunca jogue água no óleo quente.
Com uma escumadeira, ponha 5 nuggets de cada vez, devagar e longe do corpo. Frite por 4 a 5 minutos, virando na metade, até dourarem por inteiro.
Panela cheia esfria o óleo e o nugget sai encharcado.
Escorra em papel-toalha e frite o resto, esperando o óleo voltar a borbulhar forte entre uma leva e outra. Parta o primeiro para conferir: o miolo tem que estar branco, sem nada rosado. Sirva quente.
Não deixe a panela sozinha no fogo. Se o óleo pegar fogo, desligue o fogão e tampe a panela, sem levar ela para a pia e sem água. Espere o óleo esfriar por inteiro antes de tirar a panela do fogão.
Para variar
A massa de frango é a mesma. Muda o tempero ou o empanado:
- Com parmesãomisture uma colher de sopa de queijo parmesão ralado na farinha de rosca antes de empanar.
- Com flocos de milhotroque a farinha de rosca por flocos de milho sem açúcar, triturados grosso com a mão.
- Com cheiro-verdebata uma colher de sopa de cheiro-verde picado junto com o frango.
O que você precisa
frito
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Perguntas que sempre aparecem
- Dá para fazer sem processador?
- Dá. Peça no açougue para moer o peito de frango duas vezes e misture a cebola bem picadinha, o alho e os temperos com a mão, até a massa ficar homogênea.
- A massa gruda nas mãos. É assim mesmo?
- É. Frango cru batido fica pegajoso. Unte as mãos com um pouco de óleo antes de modelar cada leva e a massa solta fácil.
- Por que o nugget ficou cru no meio?
- Ficou grosso demais. Modele com no máximo 1 cm de espessura: mais alto que isso, a casca doura antes do frango cozinhar por dentro. Na dúvida, parta um: o miolo tem que estar branco, sem nada rosado.
- Dá para congelar?
- Dá. Congele os nuggets já empanados e crus, separados numa assadeira, e depois junte num saco bem fechado. Na hora, frite ou asse sem descongelar, com alguns minutos a mais, para cozinhar até o meio.
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