Por que a bolinha estoura no óleo?

Quase sempre é ar preso dentro ou emenda mal fechada: o queijo derrete, empurra e acha a saída. Feche bem a massa em volta do cubinho, rolando entre as palmas até a superfície ficar lisa e sem rachadura. Meia hora no congelador antes de fritar e óleo a 180 graus, poucas de cada vez, ajudam a casca firmar antes de o queijo derreter.

A massa está grudando na mão. Ponho mais farinha?

Não. Farinha crua na massa pronta deixa a bolinha com gosto de farinha e faz rachar na fritura. Unte as mãos com um pouco de óleo ou manteiga e sove a massa por mais um ou dois minutos, que ela fica lisa e para de grudar.

Dá. Congele as bolinhas já empanadas e cruas, separadas numa assadeira, e depois junte num saco bem fechado. Elas duram até 3 meses. Frite direto do congelador, sem descongelar, com o óleo a 170 graus, para dourar sem ficar frio no meio.

Que queijo usar no recheio?

Muçarela ou queijo prato, firmes e cortados em cubinhos. Queijo muito mole ou cremoso derrete rápido demais e vaza antes de a casca dourar.

Lanches

Bolinha de queijo frita

A bolinha de queijo de festa: massa cozida, recheada com muçarela, empanada na farinha de rosca e frita a 180 graus, poucas de cada vez, até a casca dourar por inteiro. Rende 30 bolinhas.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em20 min
Rende30 porções

Modo de preparo

frita

Na panela média, leve ao fogo o leite, a água, o caldo de galinha esfarelado e a manteiga, mexendo até o caldo dissolver e a mistura ferver.
Abaixe o fogo, despeje a farinha de trigo e o parmesão de uma vez e mexa rápido com uma colher de pau até a massa virar uma bola que solta do fundo da panela. Mexa por mais 2 minutos, apertando a massa contra a lateral. Prove e acerte o sal.
Massa que ainda gruda no fundo está crua: cozinhe mais um pouco, senão racha na fritura.
Passe a massa para a bancada untada com óleo e, quando der para pegar, sove por 3 a 4 minutos, até ficar lisa. Cubra com um pano e deixe amornar.
Se grudar, unte as mãos com óleo. Farinha crua por cima faz a bolinha rachar.
Pegue uma porção de massa do tamanho de uma colher de sopa cheia, abra na palma da mão e ponha um cubinho de muçarela no meio.
Feche a massa em volta do queijo, aperte bem a emenda e role entre as palmas até virar uma bolinha lisa de uns 3 cm. Repita até a massa acabar.
Bolinha com rachadura ou ar preso dentro estoura no óleo. Feche até não ver fresta nenhuma.
Bata os ovos num prato fundo e ponha a farinha de rosca noutro. Passe cada bolinha no ovo, deixando escorrer, e role na farinha de rosca, apertando de leve para cobrir tudo.
Arrume as bolinhas numa assadeira, sem encostar uma na outra, e leve ao congelador por 30 minutos.
Gelada, a casca firma no óleo antes de o queijo derreter, e a bolinha não abre.
Ponha o óleo na panela funda e aqueça em fogo médio até 180 graus. Sem termômetro, jogue uma pitada de farinha de rosca: ela tem que borbulhar na hora, sem escurecer.
O óleo não pode passar de um terço da altura da panela: ele sobe e borbulha quando a bolinha entra. Nunca jogue água no óleo quente.
Com uma escumadeira, ponha 5 bolinhas de cada vez, devagar e longe do corpo. Frite por 2 a 3 minutos, virando, até dourarem por inteiro.
Panela cheia esfria o óleo, a bolinha encharca e pode estourar.
Escorra em papel-toalha e frite o resto, esperando o óleo voltar a borbulhar forte entre uma leva e outra. Sirva quente, com o queijo ainda derretido.
Não deixe a panela sozinha no fogo. Se o óleo pegar fogo, desligue o fogão e tampe a panela, sem levar ela para a pia e sem água. Espere o óleo esfriar por inteiro antes de tirar a panela do fogão.

Para variar

A técnica é a mesma. Dá para trocar:

Queijo pratouse cubinhos de queijo prato no lugar da muçarela, que derrete cremoso e tem gosto mais marcado.
Massa com alhoantes do leite, doure 2 dentes de alho bem picadinhos na manteiga, em fogo baixo, sem deixar queimar.

O que você precisa

frita

Links de loja são de afiliado: comprando por eles, o site recebe uma comissão sem custo a mais para você. Por que cada item

Perguntas que sempre aparecem

Por que a bolinha estoura no óleo?: Quase sempre é ar preso dentro ou emenda mal fechada: o queijo derrete, empurra e acha a saída. Feche bem a massa em volta do cubinho, rolando entre as palmas até a superfície ficar lisa e sem rachadura. Meia hora no congelador antes de fritar e óleo a 180 graus, poucas de cada vez, ajudam a casca firmar antes de o queijo derreter.
A massa está grudando na mão. Ponho mais farinha?: Não. Farinha crua na massa pronta deixa a bolinha com gosto de farinha e faz rachar na fritura. Unte as mãos com um pouco de óleo ou manteiga e sove a massa por mais um ou dois minutos, que ela fica lisa e para de grudar.
Dá para congelar?: Dá. Congele as bolinhas já empanadas e cruas, separadas numa assadeira, e depois junte num saco bem fechado. Elas duram até 3 meses. Frite direto do congelador, sem descongelar, com o óleo a 170 graus, para dourar sem ficar frio no meio.
Que queijo usar no recheio?: Muçarela ou queijo prato, firmes e cortados em cubinhos. Queijo muito mole ou cremoso derrete rápido demais e vaza antes de a casca dourar.

anúncio

Quem faz esta também faz

Uma receita nova por semana, no seu e-mail

Sem lista de promoção, sem dez e-mails por dia. Uma receita, o formato que ela aceita, e o erro que ela evita.