Quanto tempo de pressão para cada ponto?

Com 15 a 20 minutos sai um doce claro e mole, de colher. Com 30, cor de caramelo e cremoso, bom para recheio. Com 45, escuro e firme, de cortar. Os tempos contam a partir do chiado.

Dá para fazer mais de uma lata de uma vez?

Dá, se couberem deitadas lado a lado no fundo da panela, nunca uma em cima da outra, e todas cobertas de água. O tempo é o mesmo.

Por que não posso abrir a lata logo?

Porque o doce sai da panela muito mais quente que água fervendo e a lata ainda está sob pressão por dentro. Aberta quente, ela espirra doce fervente. Fria, abre como qualquer lata.

Sobremesas

Doce de leite

A lata fechada, coberta de água, 30 minutos na pressão. Sai um doce liso, cor de caramelo, que só se abre depois de a lata esfriar.

Fica pronto em40 min
Rende8 porções

Modo de preparo

na pressão

Tire o rótulo da lata, raspe toda a cola que ficar e lave a lata.
Papel e cola soltos na água podem entupir a válvula da panela.
Confira a lata: tem que estar inteira, sem amassado, ferrugem ou furo. Deite a lata no fundo da panela, sem abrir.
Só lata de metal. Leite condensado de caixinha não vai à pressão.
Cubra com água até ficar uns três dedos acima da lata, sem passar de dois terços da altura da panela.
A lata precisa ficar coberta de água do começo ao fim. Lata descoberta esquenta demais e pode estourar.
Tampe e leve ao fogo alto. Quando a panela começar a chiar, abaixe para fogo baixo e conte 30 minutos.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha, sem mexer na válvula. Só abra a panela quando o pino baixar.
Nunca force a tampa com pressão dentro. Espere o tempo que for preciso.
Tire a lata com um pegador e deixe esfriar por completo na bancada, de 2 a 3 horas. Para ir mais rápido, depois de morna, ponha numa tigela com água e gelo.
Nunca abra a lata quente. O doce está fervendo por dentro e espirra quando o abridor fura a tampa.
Com a lata fria, abra, mexa bem com uma colher e passe para um pote de vidro.

O que você precisa

na pressão

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Perguntas que sempre aparecem

Quanto tempo de pressão para cada ponto?: Com 15 a 20 minutos sai um doce claro e mole, de colher. Com 30, cor de caramelo e cremoso, bom para recheio. Com 45, escuro e firme, de cortar. Os tempos contam a partir do chiado.
Dá para fazer mais de uma lata de uma vez?: Dá, se couberem deitadas lado a lado no fundo da panela, nunca uma em cima da outra, e todas cobertas de água. O tempo é o mesmo.
Por que não posso abrir a lata logo?: Porque o doce sai da panela muito mais quente que água fervendo e a lata ainda está sob pressão por dentro. Aberta quente, ela espirra doce fervente. Fria, abre como qualquer lata.

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