Canjica para 12

Na véspera, lave o milho em água corrente, cubra com bastante água fria numa bacia grande e deixe de molho por 12 horas.

Nessa quantidade o milho quase dobra de volume. A bacia precisa ter o dobro do tamanho do grão seco.

Escorra a água do molho e coloque o milho na panela de pressão com a água da lista, as canelas em pau e os cravos.

Confira a altura antes de tampar: milho e água juntos não podem passar da metade da panela. Se passar, cozinhe em duas levas.

Tampe, leve ao fogo alto e, quando a panela começar a chiar, abaixe para fogo baixo e conte 35 minutos.

Desligue e espere a pressão sair sozinha. Prove um grão do fundo e um do meio antes de seguir.

Panela cheia cozinha desigual. Se algum grão estiver duro, volte por mais 10 minutos de pressão. Depois do leite condensado não tem volta.

Retire as canelas e os cravos. Deixe na panela cerca de 2 xíc. da água do cozimento e descarte o resto.

Junte o leite, o leite condensado e o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar e ficar cremoso.

Mexa raspando bem o fundo. Em panela cheia o leite condensado agarra embaixo antes de o caldo engrossar em cima.

Junte o amendoim e o coco ralado e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo.

Desligue quando o caldo ainda estiver um pouco mais ralo do que você quer servir, porque ele engrossa ao esfriar. Sirva quente ou gelada, com canela em pó por cima.