Precisa deixar o milho de molho?

Precisa. Doze horas de molho, de um dia para o outro, encurtam o tempo de pressão e fazem o grão amolecer por igual. Sem molho a pressão demora bem mais e sempre sobra grão com miolo duro.

Quando entram o leite condensado e o açúcar?

Só depois que o grão estiver macio. Açúcar na água do cozimento endurece o milho, e aí ele não amolece mais, nem com mais tempo de pressão.

A canjica engrossou na geladeira. E agora?

É normal, o amido do milho firma o caldo ao esfriar. Para servir quente de novo, aqueça em fogo baixo com um pouco de leite, mexendo, até voltar a ficar cremosa.

Sobremesas

Canjica para 6

Duzentos e cinquenta gramas de milho na pressão de casa, o bastante para seis canecas cremosas.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em55 min
Rende6 porções

Modo de preparo

na panela

Na véspera, lave o milho em água corrente, cubra com bastante água fria e deixe de molho por 12 horas.
O grão quase dobra de tamanho no molho. Use uma tigela bem maior do que parece necessário.
Escorra a água do molho e coloque o milho na panela de pressão com a água da lista, a canela em pau e os cravos.
Milho e água juntos não podem passar da metade da panela. O caldo de amido espuma e pode entupir a válvula.
Tampe, leve ao fogo alto e, quando a panela começar a chiar, abaixe para fogo baixo e conte 30 minutos.
Desligue e espere a pressão sair sozinha antes de abrir. Prove um grão: ele tem que estar macio, sem miolo duro.
Se ainda estiver duro, tampe e volte por mais 10 minutos de pressão. Depois que o leite condensado entra, o grão não amolece mais.
Retire a canela e os cravos. Deixe na panela cerca de 1 xíc. da água do cozimento e descarte o resto.
Junte o leite, o leite condensado e o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar e ficar cremoso.
Mexa raspando o fundo. Leite condensado gruda e queima rápido, e o gosto de queimado pega na panela toda.
Junte o amendoim e o coco ralado e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo.
Desligue quando o caldo ainda estiver um pouco mais ralo do que você quer servir, porque ele engrossa ao esfriar. Sirva quente ou gelada, com canela em pó por cima.

O que você precisa

na panela

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Perguntas que sempre aparecem

Precisa deixar o milho de molho?: Precisa. Doze horas de molho, de um dia para o outro, encurtam o tempo de pressão e fazem o grão amolecer por igual. Sem molho a pressão demora bem mais e sempre sobra grão com miolo duro.
Quando entram o leite condensado e o açúcar?: Só depois que o grão estiver macio. Açúcar na água do cozimento endurece o milho, e aí ele não amolece mais, nem com mais tempo de pressão.
A canjica engrossou na geladeira. E agora?: É normal, o amido do milho firma o caldo ao esfriar. Para servir quente de novo, aqueça em fogo baixo com um pouco de leite, mexendo, até voltar a ficar cremosa.

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