Nanica madura, com a casca pintada: ela adoça mais e desmancha um pouco, deixando a calda cremosa. Banana-prata também é tradicional e fica em rodela inteira, mais firme. As duas dão certo; muda só a textura.

Por que o doce ficou claro e aguado?

Faltou tempo de fogo. A cor escura e a calda grossa vêm do açúcar caramelizando aos poucos com o caldo da banana, e isso leva de 30 a 40 minutos em fogo médio-baixo. Deixe mais um pouco, mexendo, até a colher riscar o fundo da panela.

O doce açucarou depois de frio, por quê?

Passou do ponto ou a calda foi mexida demais no começo, quando o açúcar ainda estava dissolvendo. O suco de limão ajuda a evitar isso. Se açucarou, volte à panela com 2 colheres de água e aqueça em fogo baixo até derreter.

Do jeito mais tradicional, com uma fatia de queijo branco ou de queijo minas. Também vai bem gelado, com sorvete de creme, ou morno sobre uma fatia de bolo simples.

Uma semana na geladeira, num pote de vidro com tampa. Sirva sempre com colher limpa. O doce firma gelado; se quiser mais mole, tire 15 minutos antes.

Sobremesas

Doce de banana

Name: Doce de banana
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 8 bananas nanicas maduras cerca de 1 kg com casca; 1 1/2 xíc. de açúcar; 1 xíc. de água; 1 canela em pau; 4 cravos-da-índia; 1 col. sopa de suco de limão

Oito bananas em rodelas numa calda de açúcar, canela em pau e cravo, cozidas até escurecer e a calda engrossar. Rende 8 porções.

Fica pronto em40 min
Rende8 porções

Modo de preparo

na panela

Na panela, junte o açúcar, a água, a canela e os cravos. Leve ao fogo médio e deixe ferver por 5 minutos, sem mexer, até virar uma calda rala e clara.
Não mexa a calda enquanto o açúcar dissolve: mexer nessa hora faz o doce açucarar depois.
Enquanto a calda ferve, descasque as bananas e corte em rodelas de 1 cm.
Ponha as rodelas na calda, junte o suco de limão e abaixe para fogo médio-baixo. Mexa de leve, só para molhar todas as rodelas.
Cozinhe destampado por 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando no começo e mais seguido no fim, conforme a calda engrossa.
Doce de açúcar quente borbulha, espirra e gruda na pele como caramelo. Mexa com colher de cabo longo e não prove direto da panela.
Está no ponto quando as rodelas ficam marrom-avermelhadas e brilhantes, a calda escorre grossa da colher e o fundo da panela aparece por um instante ao passar a colher.
Não deixe secar demais. A calda firma ao esfriar e, se passar do ponto, vira bala.
Tire a canela e os cravos, passe para um pote de vidro e deixe esfriar destampado. Sirva morno ou gelado.

O que você precisa

na panela

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Perguntas que sempre aparecem

Qual banana usar?: Nanica madura, com a casca pintada: ela adoça mais e desmancha um pouco, deixando a calda cremosa. Banana-prata também é tradicional e fica em rodela inteira, mais firme. As duas dão certo; muda só a textura.
Por que o doce ficou claro e aguado?: Faltou tempo de fogo. A cor escura e a calda grossa vêm do açúcar caramelizando aos poucos com o caldo da banana, e isso leva de 30 a 40 minutos em fogo médio-baixo. Deixe mais um pouco, mexendo, até a colher riscar o fundo da panela.
O doce açucarou depois de frio, por quê?: Passou do ponto ou a calda foi mexida demais no começo, quando o açúcar ainda estava dissolvendo. O suco de limão ajuda a evitar isso. Se açucarou, volte à panela com 2 colheres de água e aqueça em fogo baixo até derreter.
Com o que servir?: Do jeito mais tradicional, com uma fatia de queijo branco ou de queijo minas. Também vai bem gelado, com sorvete de creme, ou morno sobre uma fatia de bolo simples.
Quanto tempo dura?: Uma semana na geladeira, num pote de vidro com tampa. Sirva sempre com colher limpa. O doce firma gelado; se quiser mais mole, tire 15 minutos antes.

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