Cuscuz nordestino na cuscuzeira

Numa tigela, misture o flocão com o sal. Junte a água aos poucos, em três vezes, mexendo com as mãos ou uma colher até a farinha ficar úmida por igual.

Aperte um punhado na mão: tem que ficar úmido e se juntar, sem escorrer. Se esfarelar seco, junte mais água, uma colher de sopa por vez.

Água demais empapa o cuscuz. Molhe aos poucos e faça o teste da mão antes de juntar mais.

Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar por 10 minutos, para o flocão hidratar.

Ponha água na parte de baixo da cuscuzeira até a metade, sem chegar ao ralo, e encaixe o ralo por cima.

Se a água encostar no ralo, ela ferve dentro do cuscuz e ele empapa por baixo.

Solte a massa com os dedos, desfazendo os bolos, e espalhe no ralo com uma colher, sem apertar.

O flocão incha no vapor. Apertado, o vapor não passa e o meio fica cru.

Tampe e leve ao fogo médio-baixo por cerca de 15 minutos, um pouco menos na receita de 2 porções. Está pronto quando o vapor sai pela tampa e o cuscuz fica inflado e macio ao toque.

O vapor da cuscuzeira queima. Abra a tampa virada para longe do rosto e segure a parte de cima com um pano seco.

Desligue o fogo, espere 5 minutos tampado e vire o cuscuz num prato. Sirva quente, com a manteiga por cima.