Precisa de amido de milho ou leite condensado?

Não. O amido do próprio milho engrossa o creme no fogo. Leite, milho, açúcar e uma pitada de sal bastam.

Posso usar milho congelado ou de lata?

Pode. Congelado, conte uns 110 g de grãos para cada espiga da lista. De lata, escorra e lave os grãos em água corrente para tirar o sal da conserva.

Precisa, para o curau ficar liso. Sem coar, as peles do milho ficam no creme. O bagaço que sobra na peneira pode ir para um bolo de milho no mesmo dia.

Meu curau ficou mole. E agora?

Ele saiu do fogo antes do ponto. Volte para a panela e mexa mais alguns minutos, até a colher deixar um rastro no fundo. Lembre que ele firma bastante ao esfriar.

Três dias na geladeira, coberto.

Sobremesas

Curau de milho-verde para 12

Milho-verde batido com leite no liquidificador, coado e cozido com açúcar até virar um creme grosso. Sai morno da panela ou firme da geladeira, com canela em pó por cima.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em17 min
Rende12 porções

Modo de preparo

na panela grande

Tire a palha e os cabelos das espigas. Com cada espiga em pé dentro de uma bacia, corte os grãos de cima para baixo com uma faca.
A espiga gira e a faca escorrega. Apoie a ponta de baixo num pano dobrado para ela ficar firme.
Bata os grãos com o leite no liquidificador por 3 minutos, até virar um caldo grosso. Se o copo não comportar tudo, bata em partes.
Coe numa peneira direto na panela, apertando o bagaço com uma colher até sair todo o caldo. Descarte o bagaço.
Junte o açúcar e o sal ao caldo e misture.
Leve ao fogo médio, mexendo sem parar e raspando o fundo, por 15 a 17 minutos, até ferver e engrossar. O ponto é de mingau grosso: a colher passa no fundo e deixa um rastro.
O creme grosso borbulha e espirra quente. Use colher de cabo longo, abaixe o fogo quando começar a borbulhar e deixe as crianças longe do fogão.
Despeje numa tigela grande ou em potinhos e cubra com plástico filme encostado no creme, para não formar película.
Não passe do ponto no fogo. O curau firma bastante ao esfriar.
Sirva morno, ou leve à geladeira por 2 horas para servir gelado. Polvilhe canela na hora de servir.

O que você precisa

na panela grande

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Perguntas que sempre aparecem

Precisa de amido de milho ou leite condensado?: Não. O amido do próprio milho engrossa o creme no fogo. Leite, milho, açúcar e uma pitada de sal bastam.
Posso usar milho congelado ou de lata?: Pode. Congelado, conte uns 110 g de grãos para cada espiga da lista. De lata, escorra e lave os grãos em água corrente para tirar o sal da conserva.
Precisa coar?: Precisa, para o curau ficar liso. Sem coar, as peles do milho ficam no creme. O bagaço que sobra na peneira pode ir para um bolo de milho no mesmo dia.
Meu curau ficou mole. E agora?: Ele saiu do fogo antes do ponto. Volte para a panela e mexa mais alguns minutos, até a colher deixar um rastro no fundo. Lembre que ele firma bastante ao esfriar.
Quanto tempo dura?: Três dias na geladeira, coberto.

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