A batata comum de mercado serve, e a asterix, de casca rosada, segura melhor o formato. Batata bolinha também dá certo: cozinhe inteira, com casca, e corte ao meio antes de dourar.

Precisa cozinhar a batata antes?

Precisa. É isso que faz a batata sauté: ela entra na manteiga quase macia e só ganha a casquinha. Crua, a manteiga queima antes de o meio da batata cozinhar.

Qual o ponto do cozimento?

O garfo entra com uma leve resistência no meio do cubo. Se a batata já estiver desmanchando na água, ela quebra toda na hora de dourar e vira purê na frigideira.

Por que manteiga e azeite juntos?

A manteiga dá o gosto e a cor, mas sozinha queima rápido e fica preta. O azeite junto aguenta mais calor e protege a manteiga enquanto a batata doura.

Dá. Cozinhe e escorra a batata, espere esfriar e guarde na geladeira, coberta, por até um dia. Na hora de servir, só doure. Batata fria e seca doura até melhor.

Acompanhamentos

Batata sauté na frigideira

Name: Batata sauté na frigideira
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 600 g de batata, comum ou asterix; 2 col. sopa de manteiga; 1 col. sopa de azeite; 2 col. sopa de salsinha picada; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto

A batata sauté de restaurante: cubos cozidos no ponto e dourados na manteiga com azeite, mexidos com cuidado até a casquinha aparecer em todos os lados. Rende 4 porções.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em20 min
Rende4 porções

Modo de preparo

na frigideira

Descasque as batatas e corte em cubos de uns 2 cm, todos do mesmo tamanho, para cozinharem por igual.
Ponha os cubos numa panela, cubra com água fria, junte uma pitada de sal e leve ao fogo. Depois que ferver, cozinhe por 5 a 8 minutos, até o garfo entrar com uma leve resistência.
Batata cozida demais quebra na frigideira. Ela termina de amaciar enquanto doura.
Escorra e deixe os cubos uns 5 minutos na peneira, soltando vapor, até secarem por fora.
Batata molhada espirra na manteiga e não doura.
Na frigideira, em fogo médio, derreta a manteiga com o azeite. Espalhe as batatas numa camada só e deixe 3 minutos sem mexer, até dourar o lado de baixo.
Vire com uma espátula, devagar, e continue dourando por mais 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem douradas por todos os lados. Tempere com sal e pimenta.
Mexa pouco e com cuidado: batata cozida quebra fácil.
Desligue o fogo, junte a salsinha, misture e sirva quente.

Para variar

A base é batata, manteiga e salsinha. Na hora de dourar, dá para juntar:

Alho douradodoure alho bem picado no azeite antes, tire da frigideira e misture de volta às batatas no fim, com a salsinha.
Cebolinhatroque metade da salsinha por cebolinha picada.
Ervasjunte alecrim ou tomilho junto com a manteiga, para perfumar enquanto doura.
Baconfrite bacon em cubinhos antes e doure as batatas na gordura que ele soltar, com menos manteiga.

O que você precisa

na frigideira

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Perguntas que sempre aparecem

Qual batata usar?: A batata comum de mercado serve, e a asterix, de casca rosada, segura melhor o formato. Batata bolinha também dá certo: cozinhe inteira, com casca, e corte ao meio antes de dourar.
Precisa cozinhar a batata antes?: Precisa. É isso que faz a batata sauté: ela entra na manteiga quase macia e só ganha a casquinha. Crua, a manteiga queima antes de o meio da batata cozinhar.
Qual o ponto do cozimento?: O garfo entra com uma leve resistência no meio do cubo. Se a batata já estiver desmanchando na água, ela quebra toda na hora de dourar e vira purê na frigideira.
Por que manteiga e azeite juntos?: A manteiga dá o gosto e a cor, mas sozinha queima rápido e fica preta. O azeite junto aguenta mais calor e protege a manteiga enquanto a batata doura.
Dá para adiantar?: Dá. Cozinhe e escorra a batata, espere esfriar e guarde na geladeira, coberta, por até um dia. Na hora de servir, só doure. Batata fria e seca doura até melhor.

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