Precisa lavar a batata ralada?

Precisa. A batata ralada solta amido, aquele caldo branco. É ele que gruda os fios uns nos outros e deixa a palha murcha. Lave até a água sair clara.

Fio molhado não fica crocante e, no óleo quente, faz espirrar e espumar. Aperte a batata num pano de prato limpo, aos poucos, até o pano parar de molhar.

O lado grosso do ralador comum faz fios bons para fritar. Um fatiador que corta legumes em fios finos deixa a palha mais parecida com a de pacote. Na faca, corte tiras de 2 a 3 mm.

Qual batata dá mais certo?

A asterix, de casca rosada, tem menos água e fica mais crocante. A batata comum também serve, só pede uma secagem mais caprichada.

Espere esfriar por completo, espalhada num prato, e guarde num pote bem fechado. Guardada ainda morna, o vapor fica preso e amolece os fios.

Acompanhamentos

Batata palha frita

Name: Batata palha frita
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g de batata, asterix ou comum; 750 ml de óleo, para fritar; sal a gosto

A batata palha frita em levas pequenas, a 170 graus, soltando os fios com a escumadeira até ficarem dourados claros e crocantes. Rende 4 porções.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em15 min
Rende4 porções

Modo de preparo

frita

Descasque as batatas e rale no lado grosso do ralador, ou corte em tiras bem finas, de 2 a 3 mm.
Deixe os fios de molho numa tigela com água por 20 minutos. Depois, lave em água corrente, mexendo, até a água sair clara.
É o amido que gruda os fios e deixa a palha murcha.
Escorra e seque muito bem, apertando os fios num pano de prato limpo, um punhado de cada vez.
Fio molhado faz o óleo espirrar e espumar. Seque até o pano parar de molhar.
Ponha o óleo na panela funda e aqueça em fogo médio até 170 graus. Sem termômetro, jogue um fio de batata: ele tem que borbulhar em volta na hora.
O óleo não pode passar de um terço da altura da panela: a batata faz o óleo subir e espumar quando entra. Nunca jogue água no óleo quente.
Frite um punhado pequeno de cada vez, por 3 a 4 minutos, soltando os fios com a escumadeira, até ficarem dourados claros e o óleo quase parar de borbulhar em volta.
Muita batata de uma vez faz o óleo espumar e subir, e a palha sai mole e encharcada.
Escorra em papel-toalha e salpique sal enquanto está quente. Espere o óleo voltar aos 170 graus e frite o resto.
Não deixe a panela sozinha no fogo. Se o óleo pegar fogo, desligue o fogão e tampe a panela, sem água. Espere o óleo esfriar por inteiro antes de tirar a panela do fogão.
Deixe esfriar espalhada num prato antes de servir ou guardar: ela termina de ficar crocante esfriando.

O que você precisa

frita

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Perguntas que sempre aparecem

Precisa lavar a batata ralada?: Precisa. A batata ralada solta amido, aquele caldo branco. É ele que gruda os fios uns nos outros e deixa a palha murcha. Lave até a água sair clara.
Por que secar tanto?: Fio molhado não fica crocante e, no óleo quente, faz espirrar e espumar. Aperte a batata num pano de prato limpo, aos poucos, até o pano parar de molhar.
Que ralador usar?: O lado grosso do ralador comum faz fios bons para fritar. Um fatiador que corta legumes em fios finos deixa a palha mais parecida com a de pacote. Na faca, corte tiras de 2 a 3 mm.
Qual batata dá mais certo?: A asterix, de casca rosada, tem menos água e fica mais crocante. A batata comum também serve, só pede uma secagem mais caprichada.
Como guardar?: Espere esfriar por completo, espalhada num prato, e guarde num pote bem fechado. Guardada ainda morna, o vapor fica preso e amolece os fios.

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