Posso trocar a amêndoa por castanha?

Pode. Castanha-de-caju ou castanha-do-pará picada entra no lugar da amêndoa laminada, na mesma medida e dourada na manteiga do mesmo jeito.

Quando entram as passas?

Só no fim, com o fogo já desligado. Passa que cozinha junto solta açúcar na panela, gruda no fundo e escurece o arroz.

Dez minutos fora do fogo. Há receita que pede 5, mas os 10 garantem o grão do fundo cozido por igual e não passam do ponto.

Arroz refogado na manteiga com uva-passa preta e amêndoa laminada dourada na hora, com dez minutos de descanso tampado no fim.

Esta receita também existe assim

na panela

Ferva um pouco mais do que a água da lista na chaleira e mantenha quente.
Aqueça o azeite na panela em fogo baixo e refogue a cebola com a folha de louro por 2 minutos, até murchar.
Acrescente o arroz e mexa por 1 minuto, até os grãos ficarem brilhantes.
É esse minuto que deixa o arroz solto. Sem ele a panela empapa.
Meça a água fervente da lista, regue o arroz, tempere com o sal e misture uma única vez. Aumente para fogo médio.
Daqui em diante não mexa mais. Mexer solta amido e transforma o arroz em papa.
Quando a água chegar ao nível do arroz, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 15 minutos, até secar.
Enquanto isso, derreta a manteiga numa frigideira pequena em fogo médio e doure a amêndoa por 2 minutos, mexendo sempre.
Amêndoa passa de dourada a queimada em segundos. Tire do fogo assim que o cheiro ficar de torrada.
Desligue o arroz, misture a uva-passa e a amêndoa com a manteiga da frigideira e tampe por completo.
Deixe descansar 10 minutos tampado, solte os grãos com um garfo, salpique a salsinha e sirva.

na panela

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Posso trocar a amêndoa por castanha?: Pode. Castanha-de-caju ou castanha-do-pará picada entra no lugar da amêndoa laminada, na mesma medida e dourada na manteiga do mesmo jeito.
Quando entram as passas?: Só no fim, com o fogo já desligado. Passa que cozinha junto solta açúcar na panela, gruda no fundo e escurece o arroz.
Quanto tempo de descanso tampado?: Dez minutos fora do fogo. Há receita que pede 5, mas os 10 garantem o grão do fundo cozido por igual e não passam do ponto.

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