Por que o abacaxi precisa ser cozido?

O abacaxi cru tem uma substância que desmancha a gelatina: a mousse não firma de jeito nenhum. Dez minutos de fogo resolvem, e o cozimento ainda tira a acidez que talha o creme de leite.

Posso usar gelatina sem sabor?

Pode: um envelope de 12 g hidratado em 5 colheres de água e derretido, batido junto com o resto. A mousse fica mais clara e menos doce, com gosto só da fruta.

Abacaxi em lata serve?

Serve e já vem cozido. Use uma lata escorrida, picada, e a calda da lata no lugar da água, sem o açúcar da receita. Cozinhe só 3 minutos, o bastante para aquecer e dissolver a gelatina.

Por que a mousse não firmou?

Ou a gelatina foi dissolvida em calda fervendo, o que tira a força dela, ou faltou tempo de geladeira. Desligue o fogo antes de juntar a gelatina e espere pelo menos 4 horas.

Até 3 dias na geladeira, coberta com plástico filme. Depois disso a fruta solta água e a mousse perde a textura.

Sobremesas

Mousse de abacaxi

Name: Mousse de abacaxi
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 abacaxi maduro médio, de uns 900 g já descascado; 1/2 xíc. de açúcar; 1 xíc. de água; 1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi, 20 g; 1 lata de leite condensado, 395 g; 1 caixa de creme de leite, 200 g

Um abacaxi cozido com açúcar, um pacote de gelatina de abacaxi, uma lata de leite condensado e uma caixa de creme de leite, firmados na geladeira em travessa ou taças. Rende 8 porções.

Fica pronto em25 min
Rende8 porções

Modo de preparo

na travessa

Descasque o abacaxi, tire os olhos e o miolo duro e corte em cubos pequenos. Separe 2 colheres de cubos para enfeitar.
Numa panela, junte o abacaxi, o açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio, destampado, por 10 minutos, até os cubos amolecerem e a calda diminuir pela metade.
Não pule o cozimento. Abacaxi cru impede a gelatina de firmar.
Desligue o fogo, espalhe a gelatina em pó por cima e mexa por 2 minutos, até dissolver por completo. Deixe amornar por 10 minutos.
Gelatina dissolvida em calda fervendo perde a força. Desligue antes de juntar.
No liquidificador, bata o abacaxi com a calda, o leite condensado e o creme de leite por 1 minuto, até ficar cremoso e com pedacinhos de fruta.
Despeje na travessa ou nas taças e cubra com plástico filme.
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, até firmar.
Na hora de servir, arrume os cubos de abacaxi reservados por cima.

O que você precisa

na travessa

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Perguntas que sempre aparecem

Por que o abacaxi precisa ser cozido?: O abacaxi cru tem uma substância que desmancha a gelatina: a mousse não firma de jeito nenhum. Dez minutos de fogo resolvem, e o cozimento ainda tira a acidez que talha o creme de leite.
Posso usar gelatina sem sabor?: Pode: um envelope de 12 g hidratado em 5 colheres de água e derretido, batido junto com o resto. A mousse fica mais clara e menos doce, com gosto só da fruta.
Abacaxi em lata serve?: Serve e já vem cozido. Use uma lata escorrida, picada, e a calda da lata no lugar da água, sem o açúcar da receita. Cozinhe só 3 minutos, o bastante para aquecer e dissolver a gelatina.
Por que a mousse não firmou?: Ou a gelatina foi dissolvida em calda fervendo, o que tira a força dela, ou faltou tempo de geladeira. Desligue o fogo antes de juntar a gelatina e espere pelo menos 4 horas.
Quanto tempo dura?: Até 3 dias na geladeira, coberta com plástico filme. Depois disso a fruta solta água e a mousse perde a textura.

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