Delícia de abacaxi
Três camadas numa travessa de 2 litros, feitas na panela e firmadas na geladeira, que rendem 12 porções.
- Fica pronto em35 min
- Rende12 porções
Modo de preparo
na travessaNuma panela, junte o abacaxi picado, a xícara de açúcar e a água. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, por 20 a 25 minutos, até a água secar e sobrar uma calda grossa em volta da fruta.
Doce ainda aguado solta líquido na travessa e o creme escorre. Espere a calda engrossar.
Desligue e deixe o doce de abacaxi esfriar completamente.
Em outra panela, misture o leite condensado, o leite e as gemas passadas pela peneira, ainda com o fogo desligado, até ficar tudo liso.
Gema jogada em panela quente cozinha e vira grumo. Ela entra com tudo frio.
Leve ao fogo baixo mexendo sem parar por 8 a 10 minutos, até o creme engrossar e cobrir as costas da colher. Deixe esfriar.
Espalhe o doce de abacaxi frio no fundo da travessa e cubra com o creme, também frio.
Bata as claras na batedeira até formar neve firme. Junte as 3 colheres de açúcar, uma de cada vez, e bata até ficar um suspiro brilhante.
Desligue a batedeira e misture o creme de leite ao suspiro com uma espátula, aos poucos e com movimentos de baixo para cima.
Mexer com força desmancha a neve e a cobertura fica rala.
Espalhe a cobertura sobre o creme, cubra a travessa e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.
Perguntas que sempre aparecem
- Por que o abacaxi precisa ser cozido?
- Abacaxi cru solta água e tem uma acidez que talha o creme. Cozido com açúcar ele vira doce, perde o excesso de líquido e as camadas ficam separadas.
- Dá para trocar a cobertura por chantili?
- Dá. Bata 200 ml de creme de leite fresco bem gelado com 2 colheres de sopa de açúcar até formar picos firmes e espalhe no lugar das claras. Também é a saída para quem prefere não usar clara crua.
- Por quanto tempo a delícia de abacaxi dura na geladeira?
- Até 3 dias, coberta com plástico filme ou tampa. Depois disso a cobertura murcha e o abacaxi começa a soltar calda no creme.
O que você precisa
na travessa
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