Até onde encher a forminha?

Três quartos, nunca até a boca. Menos que isso o cupcake fica baixo e não faz a cúpula; mais que isso ele transborda e cola na forma.

Por que afundou no meio?

Forno aberto antes da hora ou massa batida demais depois da farinha. Bata bem a manteiga com o açúcar, mas da farinha em diante mexa só até sumir o seco.

Precisa de forma própria de cupcake?

A forma de metal com cavidades é o que segura a forminha de papel em pé e faz o bolinho subir reto. Sem ela, a forminha abre e o cupcake fica torto e baixo.

Qual cobertura segura melhor no calor?

Chantininho e buttercream de manteiga com açúcar impalpável seguram o desenho do bico e aguentam a festa. Chantilly de caixinha derrete rápido fora da geladeira.

Posso adiantar no dia anterior?

A massa, não: o fermento perde força. Os cupcakes assados, sim, guardados em pote fechado; a cobertura entra só no dia.

Bolos

Cupcake de baunilha no forno

Name: Cupcake de baunilha no forno
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente; 1 xíc. de açúcar; 3 ovos; 2 xíc. de farinha de trigo; 1/2 xíc. de leite; 1/2 col. sopa de fermento em pó; 1/2 col. sopa de extrato de baunilha; 1 pitada de sal; 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, para a cobertura; 2 xíc. de açúcar impalpável, cerca de 200 g, para a cobertura; 1 col. chá de extrato de baunilha, para a cobertura; 2 col. sopa de leite, para a cobertura; 2 col. sopa de confeitos coloridos, para decorar

A receita cheia: 12 cupcakes a 180 graus por 15 minutos, prontos para a cobertura depois de frios.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em15 min
Rende12 porções

Modo de preparo

no forno

Aqueça o forno a 180 graus e forre a forma de cupcake com as forminhas de papel.
Numa tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Em outra, o leite com a baunilha.
Bata a manteiga até amolecer, junte o açúcar e bata até ficar clara e fofa. Acrescente os ovos, um a um, em velocidade baixa.
Manteiga gelada não incorpora ar, e é o ar batido aqui que faz o cupcake subir.
Junte a mistura de farinha alternando com a de leite, em três vezes, mexendo só até sumir o seco.
Encha as forminhas até três quartos e asse por 15 minutos, ou até o palito sair limpo.
Espere esfriar por completo antes de cobrir. Cobertura em cupcake morno derrete e escorre.
Para a cobertura, bata a manteiga por 2 minutos até ficar clara. Junte o açúcar impalpável aos poucos, a baunilha e o leite, e bata mais 3 minutos, até virar um creme firme e liso.
Manteiga derretida não serve: ela precisa estar macia, mas inteira. Mole demais, a cobertura escorre do bico.
Coloque no saco de confeitar com bico pitanga e faça uma espiral em cada cupcake frio, de fora para dentro. Finalize com os confeitos.

Perguntas que sempre aparecem

Até onde encher a forminha?: Três quartos, nunca até a boca. Menos que isso o cupcake fica baixo e não faz a cúpula; mais que isso ele transborda e cola na forma.
Por que afundou no meio?: Forno aberto antes da hora ou massa batida demais depois da farinha. Bata bem a manteiga com o açúcar, mas da farinha em diante mexa só até sumir o seco.
Precisa de forma própria de cupcake?: A forma de metal com cavidades é o que segura a forminha de papel em pé e faz o bolinho subir reto. Sem ela, a forminha abre e o cupcake fica torto e baixo.
Qual cobertura segura melhor no calor?: Chantininho e buttercream de manteiga com açúcar impalpável seguram o desenho do bico e aguentam a festa. Chantilly de caixinha derrete rápido fora da geladeira.
Posso adiantar no dia anterior?: A massa, não: o fermento perde força. Os cupcakes assados, sim, guardados em pote fechado; a cobertura entra só no dia.