Macarrão ao molho branco para 6
Seiscentos gramas de penne e o molho branco feito com mais de um litro de leite, o macarrão de seis pratos numa noite só.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em35 min
- Rende6 porções
Modo de preparo
na panela grandeFerva bastante água na panela grande, 1 litro para cada 100 g de macarrão, com o sal grosso.
Se a sua panela não comporta toda a água, cozinhe o macarrão em duas levas. Massa apertada em pouca água gruda e cozinha desigual.
Enquanto a água esquenta, derreta a manteiga na panela do molho em fogo médio. Junte a farinha e mexa sem parar por 3 minutos, até a mistura borbulhar e soltar cheiro de biscoito, sem escurecer.
Esse tempo cozinha a farinha. Sem ele, o molho fica com gosto de farinha crua.
Abaixe o fogo e despeje o leite gelado em três vezes, batendo sem parar com um batedor de arame entre uma e outra até a mistura ficar lisa.
Nessa quantidade, todo o leite de uma vez dificulta dissolver a farinha. Em partes, o molho sai sem caroço.
Volte para fogo médio e mexa sem parar, raspando o fundo e os cantos, até ferver e engrossar. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Panela cheia de molho pega no fundo sem avisar. Raspe o fundo a cada volta da colher.
Desligue o fogo, misture o parmesão até derreter e tampe a panela, para não formar película por cima.
Cozinhe o macarrão na água fervente até ficar al dente, 1 minuto antes do tempo da embalagem. Antes de escorrer, separe um pouco da água do cozimento.
Escorra o macarrão e junte ao molho, na própria panela do molho ou numa travessa grande. Misture bem, soltando com um pouco da água guardada se o molho estiver grosso.
Macarrão escorrido esperando no escorredor gruda. Misture com o molho logo.
Sirva com o cheiro-verde e mais parmesão ralado por cima.
Para variar
O molho é o mesmo; muda o que entra junto:
- Com presuntorefogue presunto em cubinhos na manteiga por 2 minutos antes de juntar a farinha, e siga a receita.
- Com frangomisture peito de frango cozido e desfiado ao molho pronto, antes do macarrão. Conte uns 100 g de frango por pessoa.
- Com cebolarale um pedaço de cebola bem fino e refogue na manteiga até murchar, antes da farinha. O molho fica mais temperado.
- Gratinadopasse o macarrão com o molho para um refratário, cubra com muçarela e parmesão e leve ao forno a 180 °C por 10 a 15 minutos, até dourar.
O que você precisa
na panela grande
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Perguntas que sempre aparecem
- Meu molho empelotou, e agora?
- Bata com força usando um batedor de arame ou um garfo, ainda no fogo baixo, até os caroços dissolverem. Se sobrar algum, passe o molho por uma peneira antes de juntar o macarrão. Para não acontecer, use leite gelado e despeje sobre a farinha já cozida na manteiga, mexendo sem parar.
- O molho ficou grosso demais. Como acerto?
- Junte leite ou um pouco da água do cozimento do macarrão, aos poucos, mexendo até chegar no ponto. Se ficou ralo, deixe mais alguns minutos no fogo baixo, mexendo, que ele engrossa.
- Precisa de creme de leite?
- Não. Manteiga, farinha e leite já dão um molho liso e cremoso. Quem quiser mais encorpado pode misturar um pouco de creme de leite depois de desligar o fogo, junto com o parmesão.
- Qual macarrão usar?
- Penne é o mais comum, porque o molho entra no tubo. Parafuso, espaguete e talharim também dão certo. Conte cerca de 100 g de massa seca por pessoa e confira o tempo de cozimento na embalagem.
- Dá para guardar?
- Na geladeira, em pote fechado, dura até 2 dias. O molho engrossa bastante quando esfria: esquente em fogo baixo com um pouco de leite, mexendo. No freezer não vale a pena, o molho separa e o macarrão volta mole.
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