A carne vai crua mesmo?

Vai. É assim que a esfiha aberta é feita: a carne crua, bem temperada e escorrida, assa junto com a massa e fica macia e suculenta. Por isso o forno precisa estar bem quente e a camada de carne, fina.

Por que a esfiha ficou encharcada?

Recheio com caldo. O tomate e a cebola soltam água depois de temperados: deixe a mistura escorrer numa peneira por uns 20 minutos antes de montar e não exagere na quantidade por disco.

Como fazer a borda da esfiha?

Abra a bolinha com a ponta dos dedos, do centro para fora, deixando um anel mais grosso em volta. Espalhe o recheio até encostar nessa borda. Ela cresce um pouco no forno e segura a carne.

Dá, já assada. Espere esfriar, embale em saco ou pote e congele por até 2 meses. Para servir, aqueça direto do congelador no forno ou na air fryer a 180 graus por uns 8 minutos.

Lanches

Esfiha aberta de carne no forno

Name: Esfiha aberta de carne no forno
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 20 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 xíc. de farinha de trigo, 500 g, e mais um pouco para a bancada; 1 sachê de fermento biológico seco, 10 g; 1 col. sopa de açúcar; 1 col. chá de sal; 1/4 xíc. de óleo; 300 ml de água morna; 2 col. sopa de fubá, para polvilhar; 500 g de carne moída, patinho ou acém, moída na hora; 2 tomates picados sem sementes, em cubinhos; 1 cebola picada em cubinhos; 2 col. sopa de suco de limão; 1 col. chá de sal; 1/2 col. chá de pimenta-do-reino, ou pimenta síria; 2 col. sopa de azeite, metade vai na carne, metade unta os dedos

A fornada de lanchonete: 20 discos de massa de pão cobertos com carne moída temperada com tomate, cebola e limão, assados em forno bem quente até a borda dourar.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em20 min
Rende20 porções

Modo de preparo

no forno

Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Junte o óleo e a água morna aos poucos, mexendo, até formar uma massa que desgruda da tigela.
Água morna, não quente. Quente demais mata o fermento e a massa não cresce.
Passe para a bancada enfarinhada e sove por uns 10 minutos, até ficar lisa e macia. Volte para a tigela untada, cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
Enquanto a massa cresce, faça o recheio: misture a carne crua com o tomate, a cebola, o suco de limão, o sal, a pimenta e metade do azeite. Ponha numa peneira sobre uma tigela e deixe escorrer na geladeira até a hora de montar.
O recheio solta água. Sem escorrer, a esfiha fica encharcada e a massa não assa embaixo.
Divida a massa em 20 bolinhas do mesmo tamanho. Passe cada uma no fubá, arrume nas assadeiras com espaço entre elas e deixe descansar 15 minutos. Ligue o forno a 220 graus.
Com os dedos untados de azeite, abra cada bolinha ali na assadeira, do centro para fora, num disco de uns 10 cm com a borda um pouco mais grossa.
Espalhe uma colher de sopa cheia de recheio sobre cada disco, apertando de leve com as costas da colher, até encostar na borda. A camada deve ficar fina.
Recheio alto demais não cozinha no tempo da massa.
Asse uma assadeira por vez, no meio do forno, por 15 a 20 minutos, até a borda dourar e a carne perder o vermelho. Sirva quente, com limão à parte.

Para variar

A massa e o jeito de abrir são os mesmos. Por cima, dá para mudar:

Com hortelãjunte um punhado de hortelã picada ao recheio de carne, que é como muitas casas árabes fazem.
Pimenta síriatroque a pimenta-do-reino por pimenta síria, a mistura de especiarias que dá o gosto das esfihas de rua.
Com queijosalpique muçarela ralada por cima da carne nos últimos minutos de forno.

O que você precisa

no forno

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Perguntas que sempre aparecem

A carne vai crua mesmo?: Vai. É assim que a esfiha aberta é feita: a carne crua, bem temperada e escorrida, assa junto com a massa e fica macia e suculenta. Por isso o forno precisa estar bem quente e a camada de carne, fina.
Por que a esfiha ficou encharcada?: Recheio com caldo. O tomate e a cebola soltam água depois de temperados: deixe a mistura escorrer numa peneira por uns 20 minutos antes de montar e não exagere na quantidade por disco.
Como fazer a borda da esfiha?: Abra a bolinha com a ponta dos dedos, do centro para fora, deixando um anel mais grosso em volta. Espalhe o recheio até encostar nessa borda. Ela cresce um pouco no forno e segura a carne.
Dá para congelar?: Dá, já assada. Espere esfriar, embale em saco ou pote e congele por até 2 meses. Para servir, aqueça direto do congelador no forno ou na air fryer a 180 graus por uns 8 minutos.

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