Chester assado
Peça inteira de 4 kg para a mesa de doze. Assa coberta quase o tempo todo e só termina descoberta, com as batatas em volta pegando o caldo.
- Fica pronto em160 min
- Rende12 porções
Modo de preparo
no fornoPasse a ave do congelador para a geladeira 24 horas antes, ainda na embalagem, dentro de um prato fundo.
Ave descongelada em cima da pia esquenta por fora e continua gelada no centro. Descongelar é sempre na geladeira.
Tire a ave da embalagem, retire o saquinho de miúdos de dentro dela e seque a pele com papel-toalha.
O saquinho de miúdos vem em plástico e derrete no forno se ficar esquecido lá dentro.
Misture a manteiga, o azeite, o alho, o alecrim, a páprica, a pimenta e o suco de limão até virar uma pasta.
Espalhe a pasta na ave inteira, inclusive por baixo da pele do peito.
Não acrescente sal. O chester já vem salgado de fábrica e sal a mais resseca a carne.
Preaqueça o forno a 180 graus.
Acomode a ave com o peito para cima na assadeira, regue com o suco de laranja e cubra bem com papel-alumínio.
Asse coberta por 2 horas, regando com o caldo da assadeira a cada 40 minutos.
Confira a tabela da embalagem antes. A conta é de 40 minutos por quilo a 180 graus, então peça maior pede mais forno.
Retire o papel-alumínio, espalhe as batatas em volta da ave e asse por mais 40 minutos, regando a cada 10 minutos, até a pele dourar.
Espete a parte mais grossa da coxa: o caldo tem que sair transparente. Saiu rosado, volte ao forno coberta por mais 20 minutos e teste de novo.
Ave de peito claro por dentro perto do osso ainda pode estar crua. O teste do caldo transparente é o que decide, não o relógio.
Deixe descansar 20 minutos fora do forno antes de cortar.
Cortar quente derrama o suco na tábua e a carne seca no prato.
Perguntas que sempre aparecem
- Quanto de chester por pessoa?
- Conte de 300 a 400 g por pessoa, porque a peça tem osso. Uma ave de 4 kg serve 12 pessoas com uma sobra pequena.
- Quanto tempo de forno por quilo?
- Cerca de 40 minutos por quilo a 180 graus, com a ave coberta quase o tempo todo. A tabela da embalagem vale mais que qualquer receita, porque ela conhece o peso exato da sua peça.
- Precisa cobrir com papel-alumínio?
- Precisa, nas primeiras horas. Coberta, a ave assa no próprio vapor e não resseca. Os últimos 40 minutos são descobertos, que é quando a pele doura.
O que você precisa
no forno
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