Por que a cheesecake rachou?

Quase sempre é recheio batido demais, forno quente demais ou choque de temperatura. Bata os ovos só até misturar e deixe a torta esfriar dentro do forno desligado.

Posso usar geleia pronta no lugar da calda?

Pode. Use a mesma quantidade de geleia de frutas vermelhas, amolecida por alguns segundos no micro-ondas.

Como saber se está assada?

As bordas ficam firmes e o centro ainda treme levemente quando você balança a forma. Ele termina de firmar na geladeira.

Sobremesas

Cheesecake de frutas vermelhas

A cheesecake assada, de fatia alta e cremosa. Rende 10 fatias.

Fica pronto em85 min
Rende10 porções

Modo de preparo

no forno

Preaqueça o forno a 180 graus.
Triture o biscoito até virar farinha, misture com a manteiga derretida e aperte no fundo da forma com o fundo de um copo.
Asse a base por 10 minutos e deixe esfriar. Abaixe o forno para 170 graus.
Na batedeira, em velocidade baixa, bata o cream cheese com o açúcar do recheio, a farinha e a baunilha até ficar liso.
Cream cheese gelado empelota. Tire da geladeira 1 hora antes.
Junte os ovos um de cada vez, batendo só até sumir cada um.
Bater demais coloca ar no recheio, e ele cresce e racha no forno.
Despeje sobre a base e asse a 170 graus por cerca de 1 hora, até as bordas firmarem e o centro ainda tremer de leve.
Desligue o forno e deixe a cheesecake lá dentro, com a porta entreaberta, por 1 hora. Depois leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
Esfriar devagar evita a rachadura do choque de temperatura.
Para a calda, leve as frutas vermelhas, o açúcar da calda e o suco de limão ao fogo médio por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar de leve. Deixe esfriar.
Na hora de servir, abra a forma e cubra a cheesecake com a calda fria.

Perguntas que sempre aparecem

Por que a cheesecake rachou?: Quase sempre é recheio batido demais, forno quente demais ou choque de temperatura. Bata os ovos só até misturar e deixe a torta esfriar dentro do forno desligado.
Posso usar geleia pronta no lugar da calda?: Pode. Use a mesma quantidade de geleia de frutas vermelhas, amolecida por alguns segundos no micro-ondas.
Como saber se está assada?: As bordas ficam firmes e o centro ainda treme levemente quando você balança a forma. Ele termina de firmar na geladeira.