O que faz o biscoito amanteigado derreter na boca?

Muita manteiga em relação à farinha e pouca mistura. A massa só precisa ficar lisa. Sovar desenvolve o glúten e o biscoito sai duro.

Posso usar margarina no lugar da manteiga?

Pode, mas o biscoito muda. A margarina tem mais água, a massa espalha no forno e o sabor de manteiga, que é o do biscoito, some.

Completamente frio, em pote bem fechado, por até 15 dias. Guardado ainda morno ele cria umidade dentro do pote e amolece.

Cerca de quarenta biscoitos fatiados de um rolo de massa, sem cortador, assados em duas assadeiras ou em duas levas.

no forno

Numa tigela, amasse a manteiga com o açúcar usando uma espátula até virar um creme claro.
Manteiga derretida deixa a massa oleosa e o biscoito espalha. Ela precisa estar macia, não líquida.
Misture a baunilha e o sal.
Junte a farinha aos poucos e misture com as mãos só até a massa ficar lisa e soltar da tigela.
Sovar demais deixa o biscoito duro. Parou de grudar, pare de mexer.
Divida a massa em duas partes e enrole cada uma num rolo de uns 4 cm de diâmetro. Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Preaqueça o forno a 180 graus e forre as assadeiras com papel-manteiga.
Corte os rolos em fatias de 1 cm e arrume na assadeira com 2 cm entre uma e outra. Se quiser, marque cada uma com as costas de um garfo.
Asse por 15 a 18 minutos, até a base dourar levemente e o topo continuar claro.
Na saída do forno o biscoito ainda está macio. Ele firma esfriando. Esperar o topo dourar dá biscoito seco.
Deixe esfriar 10 minutos na assadeira antes de mexer e termine de esfriar numa grade.

O que faz o biscoito amanteigado derreter na boca?: Muita manteiga em relação à farinha e pouca mistura. A massa só precisa ficar lisa. Sovar desenvolve o glúten e o biscoito sai duro.
Posso usar margarina no lugar da manteiga?: Pode, mas o biscoito muda. A margarina tem mais água, a massa espalha no forno e o sabor de manteiga, que é o do biscoito, some.
Como guardar o biscoito amanteigado?: Completamente frio, em pote bem fechado, por até 15 dias. Guardado ainda morno ele cria umidade dentro do pote e amolece.

no forno

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