Carne louca para 12
Lagarto dourado e cozido na pressão até desfiar com o garfo, depois apurado num molho de tomate com pimentão verde, vermelho e amarelo e cebola. O recheio clássico do pão francês.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em100 min
- Rende12 porções
Modo de preparo
na panela grandeTire a gordura e a pele branca de fora do lagarto, corte em pedaços de 5 cm e tempere com o sal e um pouco de pimenta.
Aqueça um pouco do óleo na panela de pressão aberta, em fogo alto. Doure a carne em três levas, uns 6 minutos cada, virando até ficar marrom de todos os lados. Passe cada leva para uma travessa.
Nessa quantidade, pôr tudo de uma vez é o erro que estraga o prato. A carne amontoada solta água e cozinha cinza, em vez de dourar.
Volte toda a carne com o suco que ficou na travessa, junte o louro e a água quente. A água deve chegar perto do topo da carne; se faltar, complete com mais um pouco.
Nunca encha a panela de pressão além de dois terços. Se dobrou a receita, cozinhe a carne em duas levas.
Tampe, leve ao fogo alto e, quando a panela começar a chiar, abaixe para fogo baixo e conte 50 minutos.
Desligue e espere a pressão sair sozinha, sem levantar a válvula. Abra e teste com um garfo um pedaço do meio da panela: a carne tem que se abrir em fios sem esforço.
Panela cheia cozinha desigual. Se algum pedaço resistir, tampe e volte por mais 10 minutos de pressão.
Tire a carne para uma travessa e passe o caldo para uma tigela, sem jogar fora. Desfie a carne ainda morna com dois garfos, tirando os nervos que sobrarem.
Desfie enquanto está morna. Fria, a carne endurece e os fios quebram.
Na mesma panela, sem tampa, aqueça o resto do óleo em fogo médio e refogue a cebola por 4 minutos. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Junte os pimentões e o tomate e refogue por 7 minutos, até murcharem.
Volte a carne desfiada, junte o molho de tomate e duas conchas do caldo guardado. Cozinhe por 15 minutos, mexendo pelo fundo de vez em quando, até o molho encorpar e envolver os fios.
Carne louca boa para sanduíche é úmida, mas não escorre. Se secar, junte mais caldo; se estiver rala, deixe mais uns minutos no fogo.
Prove, acerte o sal, desligue e misture o cheiro-verde. Abra os pães, tire um pouco do miolo e recheie com a carne bem quente.
Para festa, monte o pão na hora de servir. Recheado antes, ele bebe o molho e amolece.
Para variar
A carne é a mesma; muda o que entra no molho:
- Com cervejatroque metade da água da pressão por cerveja clara. O caldo fica mais escuro e com um amargo leve que combina com o pimentão.
- Com cenourajunte uma cenoura ralada junto com os pimentões. Ela adoça o molho e corta a acidez do tomate.
- Com azeitonamisture azeitonas verdes picadas no fim, com o cheiro-verde.
O que você precisa
na panela grande
Links de loja são de afiliado: comprando por eles, o site recebe uma comissão sem custo a mais para você. Por que cada item
Perguntas que sempre aparecem
- Lagarto ou acém?
- Lagarto é o corte da carne louca: magro, desfia em fios longos e fica bonito no pão. Acém também dá certo, fica mais suculento por causa da gordura no meio, mas desfia em fios mais curtos. O tempo de pressão é o mesmo.
- A carne não desfia. O que fazer?
- Falta tempo de pressão. Volte a carne para a panela com o caldo, tampe e conte mais 10 minutos depois do chiado. Desfiar também fica mais fácil com a carne ainda morna: fria, ela endurece.
- Dá para fazer de véspera?
- Dá, e fica até melhor, porque a carne pega mais o gosto do molho. Guarde na geladeira em pote fechado por até 3 dias e esquente em fogo baixo com um pouco de água. Congelada, dura até 3 meses.
- Como servir em festa?
- Em pão francês pequeno, com um pouco do miolo tirado para caber mais recheio, ou em pão de leite. Deixe a carne numa panela tampada em fogo bem baixo, ou numa travessa coberta, e monte na hora para o pão não ficar encharcado.
Quem faz esta também faz
Uma receita nova por semana, no seu e-mail
Sem lista de promoção, sem dez e-mails por dia. Uma receita, o formato que ela aceita, e o erro que ela evita.