Carne louca para 2
Quatrocentos gramas de lagarto na panela de pressão comum, o recheio de quatro pães franceses, dois para cada um.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em90 min
- Rende2 porções
Modo de preparo
na panelaTire a gordura e a pele branca de fora do lagarto, corte em pedaços de 5 cm e tempere com o sal e um pouco de pimenta.
Aqueça metade do óleo na panela de pressão aberta, em fogo alto. Doure a carne por uns 8 minutos, virando até ficar marrom de todos os lados.
É o dourado do fundo que dá cor e gosto ao caldo, e o caldo vai para o molho. Não pule esta parte.
Junte o louro e a água quente. A água deve chegar perto do topo da carne; se faltar, complete com mais um pouco.
Nunca encha a panela de pressão além de dois terços. Se dobrou a receita e não couber, cozinhe a carne em duas levas.
Tampe, leve ao fogo alto e, quando a panela começar a chiar, abaixe para fogo baixo e conte 50 minutos.
Desligue e espere a pressão sair sozinha, sem levantar a válvula. Abra e teste com um garfo: a carne tem que se abrir em fios sem esforço.
Se resistir, tampe e volte por mais 10 minutos de pressão. Lagarto que não cozinhou o bastante não desfia, só rasga.
Tire a carne para uma travessa e passe o caldo para uma tigela, sem jogar fora. Desfie a carne ainda morna com dois garfos, tirando os nervos que sobrarem.
Na mesma panela, sem tampa, aqueça o resto do óleo em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Junte os pimentões e o tomate e refogue por 5 minutos, até murcharem.
Volte a carne desfiada, junte o molho de tomate e uma concha do caldo guardado. Cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar e envolver os fios.
Carne louca boa para sanduíche é úmida, mas não escorre. Se secar, junte mais caldo; se estiver rala, deixe mais uns minutos no fogo.
Prove, acerte o sal, desligue e misture o cheiro-verde. Abra os pães, tire um pouco do miolo e recheie com a carne bem quente.
Para variar
A carne é a mesma; muda o que entra no molho:
- Com cervejatroque metade da água da pressão por cerveja clara. O caldo fica mais escuro e com um amargo leve que combina com o pimentão.
- Com cenourajunte uma cenoura ralada junto com os pimentões. Ela adoça o molho e corta a acidez do tomate.
- Com azeitonamisture azeitonas verdes picadas no fim, com o cheiro-verde.
O que você precisa
na panela
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Perguntas que sempre aparecem
- Lagarto ou acém?
- Lagarto é o corte da carne louca: magro, desfia em fios longos e fica bonito no pão. Acém também dá certo, fica mais suculento por causa da gordura no meio, mas desfia em fios mais curtos. O tempo de pressão é o mesmo.
- A carne não desfia. O que fazer?
- Falta tempo de pressão. Volte a carne para a panela com o caldo, tampe e conte mais 10 minutos depois do chiado. Desfiar também fica mais fácil com a carne ainda morna: fria, ela endurece.
- Dá para fazer de véspera?
- Dá, e fica até melhor, porque a carne pega mais o gosto do molho. Guarde na geladeira em pote fechado por até 3 dias e esquente em fogo baixo com um pouco de água. Congelada, dura até 3 meses.
- Como servir em festa?
- Em pão francês pequeno, com um pouco do miolo tirado para caber mais recheio, ou em pão de leite. Deixe a carne numa panela tampada em fogo bem baixo, ou numa travessa coberta, e monte na hora para o pão não ficar encharcado.
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