Por que a massa precisa de geladeira?

A manteiga gelada é o que segura o desenho. Massa mole espalha no forno e a estrela sai de lá como uma bolacha redonda.

Qual a espessura certa da massa?

Meio centímetro. Mais fina que isso queima nas pontas antes de assar, mais grossa doura por fora e fica crua no meio.

Só com o biscoito completamente frio. Em biscoito morno o glacê derrete e escorre para fora do desenho.

A leva cheia, de trinta biscoitos, que é a quantidade de quem vai presentear em caixinha. Sai em duas assadeiras ou em duas levas.

Esta receita também existe assim

no forno

Misture numa tigela grande a farinha, o açúcar de confeiteiro, o sal e as raspas de laranja.
Junte a manteiga em cubos e misture com as pontas dos dedos até virar uma farofa grossa.
Acrescente o ovo, a gema e a baunilha e junte a massa com as mãos, só até formar uma bola lisa.
Sovar demais desenvolve o glúten e o biscoito sai duro em vez de quebradiço.
Achate a bola num disco, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 1 hora.
Preaqueça o forno a 180 graus e forre a assadeira com papel-manteiga.
Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga até ficar com 0,5 cm de espessura.
Corte com os cortadores e passe os biscoitos para a assadeira com uma espátula, deixando 3 cm entre um e outro.
Massa que amoleceu na bancada gruda no cortador e perde o desenho. Volte com ela para a geladeira por 10 minutos e continue.
Asse por 10 a 12 minutos, só até as bordas ficarem levemente douradas.
O meio ainda parece macio na hora de sair. Ele firma esfriando. Esperar dourar por inteiro dá biscoito duro.
Deixe esfriar 5 minutos na assadeira e passe para uma grade até ficarem completamente frios.
Para o glacê, bata com um batedor de arame o açúcar de confeiteiro, a água quente e as gotas de limão até virar uma pasta branca e espessa.
Decore os biscoitos já frios e espere o glacê secar antes de empilhar.
Biscoito empilhado com glacê mole gruda um no outro e o desenho borra.

Por que a massa precisa de geladeira?: A manteiga gelada é o que segura o desenho. Massa mole espalha no forno e a estrela sai de lá como uma bolacha redonda.
Qual a espessura certa da massa?: Meio centímetro. Mais fina que isso queima nas pontas antes de assar, mais grossa doura por fora e fica crua no meio.
Quando dá para decorar com o glacê?: Só com o biscoito completamente frio. Em biscoito morno o glacê derrete e escorre para fora do desenho.

no forno

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