Por que o salmão grudou na frigideira?

Frigideira fria ou filé mexido cedo demais. O azeite tem que estar quente quando o peixe entra, e a pele precisa de tempo para formar a crosta: depois de dourar, ela solta sozinha. Se resistir, espere mais 1 minuto antes de forçar.

Médio. No fogo alto a pele queima antes de a carne cozinhar e o azeite espirra muito. No médio a pele fica crocante devagar e a carne cozinha de baixo para cima, por igual.

Não. Tampada, a frigideira junta vapor e a pele perde a crocância. Se o filé for muito alto e o centro estiver cru depois de virado, abaixe o fogo e dê mais 1 ou 2 minutos.

Jantar

Salmão grelhado na frigideira

Name: Salmão grelhado na frigideira
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 filés de salmão com pele de uns 180 g e 2,5 cm de altura cada; 1 col. sopa de suco de limão; 1/2 col. chá de sal; pimenta-do-reino a gosto; 1 col. sopa de azeite

Dois filés de salmão com pele, sal, pimenta e limão, grelhados em frigideira antiaderente com azeite: pele para baixo até dourar, uma virada só e mais uns minutos. Jantar para dois em 10 minutos.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em10 min
Rende2 porções

Modo de preparo

na frigideira

Tire o salmão da geladeira uns 15 minutos antes. Seque bem os filés com papel-toalha, dos dois lados, e tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe pegar gosto por 10 minutos.
Pele molhada não fica crocante e espirra no azeite. Seque de verdade.
Aqueça a frigideira em fogo médio com o azeite por 1 a 2 minutos, até o azeite ficar bem fluido e brilhante.
Ponha os filés com a pele para baixo, longe do corpo, e aperte cada um com a espátula por 10 segundos para a pele encostar inteira. Deixe grelhar sem mexer por 5 a 6 minutos.
O azeite espirra quando o peixe entra. Deite o filé de frente para trás, com a mão afastada.
Olhe de lado: a cor opaca sobe pela carne. Quando chegar a dois terços da altura e a pele soltar fácil, vire os filés com a espátula, uma vez só.
Grelhe o outro lado por 2 a 3 minutos, até dourar de leve e o centro ficar rosado e úmido ao apertar. Tire para o prato e espere 1 minuto antes de servir, com limão e azeite por cima.

Para variar

O jeito de grelhar é o mesmo. Para mudar o gosto:

Com manteiga e alhodepois de virar o filé, junte uma colher de manteiga e um dente de alho amassado na frigideira e regue o salmão com ela.
Com ervassalpique alecrim, tomilho ou endro picado sobre a carne antes de grelhar.
Com mel e mostardapincele uma mistura de mel e mostarda sobre a carne no último minuto de fogo.

O que você precisa

na frigideira

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Perguntas que sempre aparecem

Por que o salmão grudou na frigideira?: Frigideira fria ou filé mexido cedo demais. O azeite tem que estar quente quando o peixe entra, e a pele precisa de tempo para formar a crosta: depois de dourar, ela solta sozinha. Se resistir, espere mais 1 minuto antes de forçar.
Fogo alto ou médio?: Médio. No fogo alto a pele queima antes de a carne cozinhar e o azeite espirra muito. No médio a pele fica crocante devagar e a carne cozinha de baixo para cima, por igual.
Precisa tampar?: Não. Tampada, a frigideira junta vapor e a pele perde a crocância. Se o filé for muito alto e o centro estiver cru depois de virado, abaixe o fogo e dê mais 1 ou 2 minutos.

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