Pastel de forno
Cerca de 15 pastéis de massa caseira, recheados com carne moída e assados a 180 graus até a gema pincelada dourar.
- Fica pronto em30 min
- Rende15 porções
Modo de preparo
no fornoNuma tigela, misture a farinha e o sal. Junte o creme de leite e a manteiga e misture com a mão até virar uma massa.
Sove por 2 a 3 minutos na bancada polvilhada com farinha, até a massa ficar lisa e macia e parar de grudar nas mãos. Se grudar muito, polvilhe mais farinha, uma colher de cada vez.
Não exagere na farinha. Massa seca racha na hora de dobrar o pastel.
Embrulhe a massa em filme e leve à geladeira por 30 minutos, enquanto faz o recheio.
Numa frigideira, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Junte a carne, aumente o fogo e mexa, soltando os pedaços com a colher, até ela perder o rosado e o líquido secar. Tempere com sal e pimenta.
Junte o tomate e cozinhe por cerca de 3 minutos, até secar de novo. Desligue, misture o cheiro-verde e espalhe o recheio num prato para esfriar por completo.
Recheio quente ou molhado amolece a massa por dentro e faz o pastel abrir no forno.
Aqueça o forno a 180 graus e unte a assadeira.
Na bancada polvilhada, abra a massa com o rolo até ficar com uns 3 mm de espessura. Corte discos com o cortador ou com a boca de um copo. Junte as sobras, abra de novo e corte mais discos.
Ponha uma colher de sopa de recheio no centro de cada disco, dobre ao meio e aperte a borda com os dentes de um garfo.
Deixe um dedo de borda limpa. Com recheio na borda, a massa não cola e o pastel abre.
Arrume os pastéis na assadeira com dois dedos de distância entre eles. Bata a gema com a água e pincele toda a superfície.
Asse a 180 graus por 25 a 30 minutos, até ficarem dourados. Espere 5 minutos antes de servir, que o recheio sai fervendo.
Sem a gema, o pastel assa pálido. É ela que dá a cor dourada e o brilho.
Outros recheios
A massa é a mesma. O recheio só precisa estar cozido, frio e sem líquido, e cabe uma colher de sopa em cada disco:
- Carne com ovo e azeitonamisture ovo cozido picado e azeitona verde picada à carne já fria.
- Frangofrango cozido e desfiado, refogado com cebola, alho e salsinha até secar.
- Queijo e presuntomuçarela e presunto picados, com uma pitada de orégano.
O que você precisa
no forno
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Perguntas que sempre aparecem
- Por que o pastel abriu no forno?
- Quase sempre é recheio demais, recheio na borda ou recheio ainda quente. Deixe a carne esfriar por completo, use uma colher de sopa por disco e mantenha um dedo de borda limpa antes de apertar com o garfo.
- Posso usar margarina no lugar da manteiga?
- Pode, na mesma medida. A massa fica igualmente macia; a manteiga só deixa o gosto mais amanteigado.
- Dá para congelar?
- Dá. Congele os pastéis montados e crus, sem a gema, numa assadeira, e depois passe para um saco bem fechado. Na hora, pincele a gema e asse direto do freezer, com uns 10 minutos a mais de forno.
- Essa massa serve para fritar?
- Não é a ideal. Ela leva bastante gordura e foi feita para assar: no óleo, absorve gordura e fica pesada. Para pastel frito, use massa de pastel de feira.
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