Moqueca de peixe para 12
A moqueca baiana: postas de peixe entre camadas de cebola, tomate e pimentão, coentro, azeite de dendê e leite de coco, cozidas tampadas no próprio caldo dos legumes. Vai à mesa na panela, com arroz branco e farofa.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em30 min
- Rende12 porções
Modo de preparo
na panela grandeTempere o peixe com o suco de limão, o alho, sal e pimenta. Deixe tomar gosto por 15 minutos, enquanto corta os legumes.
Corte as cebolas, os tomates e os pimentões em rodelas finas, de meio centímetro. Tire as sementes e a parte branca dos pimentões.
Para 6 porções, use uma panela larga. Para 12, o peixe não cabe numa panela só: use duas e monte cada uma do mesmo jeito, com metade dos legumes, do peixe e do coentro.
Em cada panela, separe os legumes em três montes iguais. Ainda fora do fogo, espalhe o primeiro monte no fundo e tempere com uma pitada de sal.
Acomode metade do peixe por cima, lado a lado, e espalhe um terço do coentro. Cubra com o segundo monte de legumes e mais uma pitada de sal.
Acomode o resto do peixe, espalhe mais um terço do coentro e termine com o último monte de legumes e uma pitada de sal.
Misture o azeite de dendê, o azeite de oliva e o leite de coco numa tigela e regue a moqueca toda. Com duas panelas, ponha metade da mistura em cada uma.
Não junte água. Os legumes soltam caldo no fogo, e água só deixa o molho ralo e sem gosto de dendê.
Tampe e leve ao fogo médio até começar a ferver. Com duas panelas, use duas bocas do fogão ao mesmo tempo. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos, sem mexer, até o peixe da camada de baixo ficar branco por dentro e soltar em lascas com o garfo.
Panela cheia demora a ferver, mas depois que ferve é só fogo baixo. Fervura forte talha o leite de coco e desmancha o peixe.
Prove o caldo, acerte o sal, desligue e espalhe o resto do coentro por cima. Sirva na própria panela, com arroz branco e farofa.
Na hora de servir, use uma espátula larga por baixo das postas. A colher quebra o peixe.
Para variar
O jeito de montar é o mesmo; muda o que vai na panela:
- Capixabadeixe de fora o dendê e o leite de coco. Refogue alho, cebola e tomate no azeite de oliva, monte o peixe por cima e regue com um fio de óleo de urucum ou uma colher de colorau dissolvida no azeite. Fica mais leve, com caldo avermelhado.
- Com camarãotroque parte do peixe por camarão limpo e junte nos últimos 5 minutos de fogo, que o camarão endurece se cozinhar demais.
- Com pimentaespalhe pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes, junto com o coentro de cima, antes de tampar.
O que você precisa
na panela grande
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Perguntas que sempre aparecem
- Qual peixe usar?
- Peixe de carne firme, que não desmancha no caldo: cação, robalo, pescada amarela ou badejo, em postas ou filés grossos. Filé fino, como tilápia ou merluza, também serve, mas cozinha mais rápido: confira o peixe com 10 minutos de fogo baixo.
- Posso usar peixe congelado?
- Pode. Descongele na geladeira de um dia para o outro e seque bem com papel-toalha antes de temperar. Peixe ainda congelado solta muita água e deixa o caldo ralo.
- Precisa colocar água?
- Não. A cebola, o tomate e o pimentão soltam caldo suficiente com o leite de coco. Água só dilui o sabor do dendê.
- Qual a diferença entre a moqueca baiana e a capixaba?
- A baiana, desta receita, leva azeite de dendê e leite de coco, que deixam o caldo laranja e cremoso. A capixaba não leva nenhum dos dois: é feita com azeite de oliva e urucum, sempre na panela de barro, e o caldo fica mais leve.
- Dá para guardar?
- Na geladeira, em pote fechado, dura até 2 dias. Esquente em fogo baixo, sem mexer, só balançando a panela, para o peixe não desmanchar. No freezer não vale a pena: o peixe fica esfarelado.
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