Macarronada para 12
Espaguete al dente com molho de tomate e carne moída que apura vinte minutos na panela, com louro, cheiro-verde no fim e parmesão ralado na mesa.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em45 min
- Rende12 porções
Modo de preparo
na panela grandePique a cebola, o alho e o tomate e deixe tudo separado perto do fogão.
Aqueça bem metade do óleo na panela grande em fogo alto. Espalhe metade da carne no fundo e deixe por 4 minutos sem mexer, até dourar embaixo. Solte os pedaços, deixe secar o líquido e passe para uma tigela.
Nessa quantidade, colocar toda a carne de uma vez é o erro que estraga o molho. Amontoada, ela solta água e cozinha cinza, em vez de dourar.
Doure o resto da carne do mesmo jeito, com o resto do óleo. Volte a primeira leva para a panela e tempere tudo com sal e pimenta.
Abaixe para fogo médio, junte a cebola e refogue por 4 minutos. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Junte o tomate picado e o extrato e cozinhe por 5 minutos, raspando o fundo da panela, até o tomate começar a desmanchar.
Junte o molho de tomate, a água e o louro. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 25 minutos, mexendo pelo fundo de vez em quando.
Panela cheia pega no fundo sem avisar. Mexa raspando o fundo a cada poucos minutos e pingue água quente se o molho secar.
Enquanto o molho apura, ferva bastante água, 1 litro para cada 100 g de espaguete, com o sal grosso. Cozinhe a massa até ficar al dente, 1 minuto antes do tempo da embalagem.
Se a sua panela não comporta toda a água, cozinhe o macarrão em duas levas. Massa apertada em pouca água gruda e cozinha desigual.
Antes de escorrer, separe um pouco da água do cozimento. Tire o louro do molho, prove, acerte o sal e misture o cheiro-verde.
Escorra o macarrão e misture com metade do molho, numa travessa grande ou na própria panela da massa, soltando com um pouco da água guardada se precisar.
Macarrão escorrido esperando no escorredor gruda. Misture com o molho logo.
Sirva com o resto do molho por cima e parmesão ralado na mesa.
Para variar
A base é a mesma; muda o que entra no molho:
- Com cenourarale uma cenoura bem fina e refogue junto com a cebola. Ela some no molho e tira um pouco da acidez do tomate.
- Com azeitonajunte azeitonas verdes picadas nos últimos 5 minutos do molho.
- Mais temperadatempere a carne com orégano e páprica doce, junto com o sal e a pimenta.
O que você precisa
na panela grande
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Perguntas que sempre aparecem
- Qual macarrão usar?
- Espaguete é o mais comum na macarronada de casa. Parafuso, penne e talharim também dão certo com esse molho; só confira o tempo de cozimento na embalagem, que muda de uma massa para outra.
- Quanto macarrão por pessoa?
- Cerca de 100 g de massa seca por pessoa, que é a medida desta receita. Com bastante molho de carne, como aqui, é um prato que se basta sozinho.
- Meu molho ficou ácido, o que fazer?
- Deixe apurar mais alguns minutos em fogo baixo, com a panela entreaberta: o tempo de panela suaviza a acidez do tomate. Na próxima vez, rale um pedaço de cenoura bem fino e refogue junto com a cebola, que ela adoça o molho sem aparecer no prato.
- Dá para congelar?
- O molho de carne congela bem, em potes, por até 3 meses. O macarrão cozido, não: volta mole do freezer. Congele só o molho e cozinhe a massa na hora. Pronta, na geladeira, a macarronada dura até 3 dias.
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