Lasanha à bolonhesa
Um refratário de 30 x 20 cm com três camadas de massa, bolonhesa, presunto, muçarela e molho branco, coberto de parmesão e gratinado. Rende 8 pedaços.
- Fica pronto em45 min
- Rende8 porções
Modo de preparo
no fornoComece pela bolonhesa. Aqueça o azeite numa panela média em fogo alto, espalhe a carne no fundo e deixe 4 minutos sem mexer, até dourar embaixo. Solte os pedaços com a colher até a carne perder o rosado e o líquido secar. Tempere com sal e pimenta.
Mexer logo no começo faz a carne soltar água e cozinhar cinza. É o dourado do fundo que dá gosto ao molho.
Abaixe para fogo médio, junte a cebola e refogue por 3 minutos. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Junte o molho de tomate, a água e uma pitada de orégano. Cozinhe em fogo baixo, com a tampa entreaberta, por 10 minutos. Prove o sal e desligue.
O molho tem que ficar molhadinho, não seco. A massa pré-cozida vai beber esse líquido no forno.
Agora o molho branco. Derreta a manteiga numa panela em fogo baixo, junte a farinha e mexa por 1 a 2 minutos, sem deixar dourar. Vá juntando o leite frio aos poucos, mexendo sem parar com um batedor de arame, até engrossar e começar a ferver, uns 5 minutos. Tempere com sal e uma pitada de noz-moscada.
Leite frio sobre a farinha quente, aos poucos e mexendo sempre: é isso que evita os grumos.
Preaqueça o forno a 180 graus. Espalhe uma camada fina de bolonhesa no fundo do refratário e cubra com folhas de massa, uma ao lado da outra.
Por cima da massa, faça uma camada de bolonhesa, uma de presunto, uma de muçarela e uma de molho branco. Cubra com mais massa e repita até fazer três andares. Termine com uma camada de massa, cubra com o resto do molho branco até as bordas e espalhe o parmesão.
Guarde molho branco para a última camada. Massa sem molho em cima fica dura nas pontas.
Cubra o refratário com papel-alumínio e asse por 30 minutos. Tire o papel e asse por mais 15 minutos, até o topo dourar e o molho borbulhar nas bordas.
Ponha o alumínio sem encostar no queijo, senão ele gruda e arranca a cobertura.
Tire do forno e espere 15 minutos antes de cortar. Sirva com salada verde.
Para variar
As camadas e o forno são os mesmos. Dá para mudar:
- Sem presuntodeixe só a muçarela entre as camadas e reforce um pouco a bolonhesa.
- Com requeijãomisture duas colheres de sopa de requeijão cremoso ao molho branco pronto, fora do fogo, para ficar mais cremoso.
- Bolonhesa mais encorpadajunte uma cenoura bem picadinha junto com a cebola.
O que você precisa
no forno
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Perguntas que sempre aparecem
- Precisa cozinhar a massa antes?
- Com massa pré-cozida, não: ela vai crua e cozinha no forno com o líquido dos molhos. Por isso a bolonhesa fica um pouco mais molhada do que a de macarrão. Massa seca comum precisa ser cozida antes, como manda a embalagem.
- Por que a minha lasanha ficou com as pontas da massa duras?
- Faltou molho em cima delas. Massa que fica de fora do molho resseca no forno em vez de cozinhar. Espalhe bem até as bordas do refratário e confira que a última camada de massa está toda coberta pelo molho branco.
- Por que esperar antes de cortar?
- Quente demais, a lasanha ainda está mole por dentro e as camadas escorregam umas sobre as outras. Quinze minutos de descanso deixam o molho assentar e o pedaço sai inteiro, com as camadas à mostra.
- Dá para montar antes e congelar?
- Dá. Monte no refratário, cubra bem com papel-alumínio e congele por até 2 meses. Na véspera, passe para a geladeira para descongelar e asse do mesmo jeito, com uns 10 minutos a mais coberta.
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