Costela na pressão para 2
Seiscentos gramas de costela sobre cebola e bacon na panela de pressão comum, o almoço de dois com caldo para molhar o arroz.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em55 min
- Rende2 porções
Modo de preparo
na panelaTempere a costela com o sal, o alho e a pimenta, esfregando bem nos pedaços. Deixe descansar fora da geladeira por uns 15 minutos enquanto corta a cebola.
Regue o fundo da panela de pressão com o óleo e forre com metade das rodelas de cebola, numa camada grossa.
A cebola é o que protege o fundo e vira o caldo. Carne direto no metal, sem água, gruda e queima.
Arrume a costela por cima, espalhada, sem amontoar num canto. Distribua o bacon e cubra com o resto da cebola.
Contando tudo, não passe de dois terços da altura da panela. Se passar, use uma panela maior ou cozinhe em duas levas.
Feche a panela e leve ao fogo médio. Quando começar a chiar, abaixe um pouco o fogo e conte 45 minutos.
Fogo médio, não alto. Fogo alto seca o caldo antes de a carne amaciar e queima a cebola do fundo.
Desligue e espere a pressão sair sozinha, sem levantar a válvula e sem pôr a panela debaixo da torneira. Abra e espete um pedaço com o garfo: a carne tem que soltar do osso.
Se ainda estiver presa ao osso, confira se tem caldo no fundo, feche e volte por mais 10 minutos de pressão.
Com a panela aberta, ferva em fogo médio por alguns minutos, raspando o fundo e mexendo, até o caldo encorpar e a cebola dourar. Prove o sal, salpique cheiro-verde e sirva com arroz branco.
Para variar
A cama de cebola e o tempo de pressão são os mesmos. Dá para juntar:
- Com pimenta-de-cheiroespalhe pimentas-de-cheiro cortadas ao meio entre a carne e a cebola, como se faz no Norte e no Centro-Oeste.
- Com mandiocacozinhe mandioca à parte e junte à costela pronta, fervendo uns minutos no caldo.
- Com tomateintercale rodelas de tomate com a cebola: o caldo fica mais vermelho e um pouco azedinho.
O que você precisa
na panela
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Perguntas que sempre aparecem
- Não vai água mesmo?
- Não. A cebola e a costela soltam caldo de sobra na pressão, e o gosto fica concentrado. O que garante isso é a camada grossa de cebola no fundo e o fogo médio. Se o manual da sua panela pede um mínimo de líquido, siga o manual: meia xícara de água no fundo, antes da cebola, não muda o prato.
- Qual costela comprar?
- Costela bovina com osso, a ponta de agulha ou a costela do dianteiro, cortada em pedaços de dois ossos. Peça ao açougueiro para cortar na serra: em casa, com faca, só dá para separar entre os ossos.
- A costela ficou dura. O que eu faço?
- Falta de tempo, não erro de receita. Espere a pressão sair, confira se ainda tem caldo no fundo e volte por mais 10 minutos de pressão. O ponto é quando a carne solta do osso sem esforço.
- Como deixar a costela douradinha por fora?
- Depois de abrir a panela, ferva sem tampa, mexendo e raspando o fundo, até o caldo reduzir e a cebola dourar em volta da carne. Quem quiser casquinha pode passar a costela para uma assadeira e levar ao forno bem quente por uns 15 minutos.
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